Салат «Ташкент» с барашком

5 порций

65 минут

Салат «Ташкент» с барашком – это настоящий шедевр узбекской кухни, вобравший в себя традиции и богатство вкусов. Его основа – нежная отварная или запеченная баранина, тонко нарезанная и дополненная свежей маргеланской редькой, хрустящим луком фри и пассерованным луком. Этот салат удивляет своей контрастностью: мягкость мяса сочетается с освежающей хрусткостью редьки и ореховым оттенком грецких орехов. Заправленный густым домашним майонезом и приправленный ароматной зирой, он приобретает особую глубину вкуса. Завершают композицию перепелиные яйца, зелень кинзы и пикантный соус наршараб, добавляющий благородную сладковато-кислую нотку. Салат «Ташкент» – это не просто блюдо, а символ восточного гостеприимства, идеально подходящий как для праздничного стола, так и для душевного семейного ужина.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 681.9
• Белки: 25.3g
• Жиры: 55.2g
• Углеводы: 22.7g

Ингредиенты

• Листья кинзы (кориандра): 20 г
• Хлопковое масло: 40 мл
• Маргеланская редька: 300 г
• Грецкие орехи: 100 г
• Куриное яйцо: 2 шт.
• Домашний майонез: 150 г
• Зеленый лук перья: 30 г
• Пшеничная мука: 30 г
• Перепелиное яйцо: 10 шт.
• Соус наршараб: 50 мл
• Соль: 7 г
• Масло для фритюра: 300 мл
• Молотый черный перец: 1 г
• Ягнятина: 400 г
• Репчатый лук: 250 г
• Молотый кумин (зира): 3 г

Шаги приготовления

1. Молодую баранину или ягнятину с жиго (задних ножек) отварить или запечь большим куском, остудить, нарезать тонким брусочком.

   Необходимые ингредиенты:

   • Ягнятина: 400 г

2. Пока готовится мясо, нужно приготовить лук фри.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 250 г

3. Для этого середину луковицы нарезать кружками толщиной 3–4 миллиметра. Разобрать лук на кольца, обвалять их в муке и пожарить во фритюре до золотистого оттенка. Выложить на бумажную салфетку.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 250 г
   • Пшеничная мука: 30 г
   • Масло для фритюра: 300 мл

4. Оставшийся лук спассеровать на хлопковом масле.

   Необходимые ингредиенты:

   • Хлопковое масло: 40 мл

5. Редьку маргелланскую (зеленую) нарезать (никаких бабкиных терок!!!) тонким жюльеном (соломкой), сполоснуть в ледяной воде и обсушить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Маргеланская редька: 300 г

6. Все смешать с пассерованным луком, тертым грецким орехом, вареным нарезанным куриным яйцом и качественным домашним густым майонезом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 250 г
   • Грецкие орехи: 100 г
   • Куриное яйцо: 2 штуки
   • Домашний майонез: 150 г

7. Приправить солью по вкусу, перцем свежемолотым, тертой зирой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль: 7 г
   • Молотый черный перец: 1 г
   • Молотый кумин (зира): 3 г

8. Разложить получившуюся массу в порционные формы (кольцо и т. п.), разместить в центре каждой порционной тарелки.

9. При подаче посыпать тертым грецким орехом, украсить луком фри (лук фри — обязательно!!!), перепелиными яйцами, зеленым луком, кинзой, наршарабом...

   Необходимые ингредиенты:

   • Грецкие орехи: 100 г
   • Перепелиное яйцо: 10 штук
   • Листья кинзы (кориандра): 20 г
   • Зеленый лук перья: 30 г
   • Соус наршараб: 50 мл