Салат оливье с кольраби

10 порций

30 минут

Салат оливье с кольраби — изысканная интерпретация классического французского салата, вдохновленная традициями и современными вкусами. Кольраби, с ее нежной текстурой и легкой сладостью, заменяет привычный картофель, придавая блюду свежесть и легкость. Гармония сладковатой моркови, хрустящих соленых огурцов и пикантной ветчины создает многогранный вкусовой профиль. Домашний майонез без яиц подчеркивает натуральность ингредиентов, а добавление горчицы и специй придает салату деликатную остроту. Это блюдо идеально подходит как для праздничного ужина, так и для повседневного наслаждения, раскрывая гастрономическое богатство французской кухни.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 617.9
• Белки: 37.7g
• Жиры: 46g
• Углеводы: 20.5g

Ингредиенты

• Кольраби: 6 шт.
• Репчатый лук: 1 шт.
• Морковь: 6 шт.
• Чеснок: 3 зуб.
• Соленые огурцы: 300 г
• Ветчина: 300 г
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Сахар: по вкусу
• Куриное яйцо: 5 шт.
• Горчица: 2 ч.л.
• Куриная грудка: 5 кус.
• Домашний майонез: 500 г
• Куриные бедра: 3 шт.
• Вареный зеленый горошек: 300 г

Шаги приготовления

1. Берем 5–6 молодых кольраби (диаметр до 5 см, зеленого цвета, твердые) и столько же крупных морковок . Отвариваем. Время их варки примерно одинаковое — около получаса, чтобы не до каши. Остужаем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кольраби: 6 штук
   • Морковь: 6 штук

2. Отвариваем яйца вкрутую ( не более 5 минут). очищаем под холодной водой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 5 штука

3. Отличный мельчайший замороженный мозговой горошек отвариваем 3 минуты в воде с сахаром и солью. Сцеживаем, жидкость сохраняем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вареный зеленый горошек: 300 г
   • Сахар:  по вкусу
   • Соль:  по вкусу

4. Заранее, лучше на ночь, делаем быстрый бульон из куриных грудок (рецепт ниже).

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриная грудка: 5 кусок

5. Отвариваем заранее же куриные бедрышки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриные бедра: 3 штуки

6. Делаем наш собственный майонез без яиц (см. рецепт ниже).

7. Теперь нарезаем мельчайшими кубиками: кольраби, морковь (очищаем их предварительно, конечно же), лук, соленые огурцы (я покупаю самые лучшие, мелкие, хрустящие), грудку, бедра, ветчину (нежирная, копченая индейка).

   Необходимые ингредиенты:

   • Кольраби: 6 штук
   • Морковь: 6 штук
   • Репчатый лук: 1 штука
   • Соленые огурцы: 300 г
   • Куриная грудка: 5 кусок
   • Куриные бедра: 3 штуки
   • Ветчина: 300 г

8. Яйца мелко рубим в комбайне.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 5 штука

9. Чеснок давим ножом и мелко рубим. Смешиваем все продукты.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 3 зубчика

10. Заправляем: соль, сахар (обязательно по вкусу), можно добавить пару чайных ложек горчицы, лучше домашней, черный свежемолотый перец из любимой мельницы, майонез. Если получается суховато, добавляем немного жидкости от горошка. Еще раз пробуем и наслаждаемся!

    Необходимые ингредиенты:

    • Соль:  по вкусу
    • Сахар:  по вкусу
    • Горчица: 2 чайные ложки
    • Молотый черный перец:  по вкусу
    • Домашний майонез: 500 г
    • Вареный зеленый горошек: 300 г