Салат в стиле Пикассо
2 порции
10 минут
Салат в стиле Пикассо — это настоящий шедевр на тарелке, вдохновленный эстетикой великого художника. Югославская кухня славится своим умением сочетать простые ингредиенты, создавая невероятные вкусовые и визуальные композиции. Этот салат — игра текстур и оттенков, где хрустящие листья салата и пикантная руккола встречаются с нежными обжаренными кольцами лука-порея. Освежающие томаты черри закрепляются на каплях бальзамического соуса, а пикантные ноты перца чили добавляют остроту. Вяленые томаты, оливки и тонкие вкрапления пармезана дополняются изысканностью трюфельного масла. Лёгкая горчинка зернистой горчицы делает вкус многогранным, а паприка завершает картину яркими цветами. Этот салат — не просто блюдо, а произведение искусства, которое приятно не только вкушать, но и любоваться.
1
Выкложить листья обыкновенного салата (главное, чтобы они были красивы, ибо достать еще и вкусные очень затруднительно). Лучше всего брать уже высушенные листья, иначе потеряется вся их пышность и хрусткость.
- Зеленый салат: по вкусу
2
Рядом, аккуратной горсткой, расположить рукколу.
- Рукола: по вкусу
3
Смешать небольшое количество бальзамического уксуса и оливкового масла (в сочетании 1/3 соответственно) и спрыснуть листья мелкими каплями.
- Оливковое масло: 6 столовых ложек
- Моденский бальзамический уксус: 2 г
4
Разогреть оливковое масло на сковороде (совсем немного) и обжарить до мягкости (но не до потемнения) кольца лука-порея: они примерно по 0,5 см (здесь важно не повредить их структуру, не дать распасться на отдельные колечки).
- Оливковое масло: 6 столовых ложек
- Белая часть лука-порей: 1 штука
5
Взять 4 помидора черри. На тарелку выдавить бальзамический соус (именно соус, а не уксус) — примерно по 1/4 кофейной ложки. Должно получиться 4 жирные капли, на которые клеятся помидорки черри. Один из помидоров можно оставить на веточке и разрезать его вдоль почти до основания, затем вставить в него несколько листиков рукколы.
- Бальзамический соус: по вкусу
- Помидоры черри: 4 штуки
6
Перед помидорами выложить свежие полукружья сельдерея (на фотографии они находятся под перчинками) — у меня их 3, как и маленьких помидоров.
- Рубленный стебель сельдерея: 60 г
7
На сельдерей выкложить маринованные перчики чили (это уже опционально. Мне их привозили из Италии, но в Москве, думаю, тоже такие продаются, но не всегда же они есть под рукой, да и не каждый любит остроту).
- Маринованный перец чили: 3 штуки
8
Теперь дело за малым: разрезать оливки на 2 части и положить рядом с помидорами, а рядом с ними уложить кольца лука-порея.
- Оливки без косточек: 2 штуки
- Белая часть лука-порей: 1 штука
9
В качестве дополнения я выложила вяленые томаты (без масла!) и покрошила на рукколу сыр (сыр должен быть твердым и желательно хорошим, в противном случае лучше обойтись без него).
- Вяленые помидоры: 2 штуки
- Сыр пармезан: по вкусу
10
Пустующую середину тарелки я украсила паприкой, сверху добавила несколько капель трюфельного масле (оно дает просто необыкновенные разводы, которые очень красиво сочетаются с геометричностью остальных ингредиентов). Там же можно положить немного горчицы в зернах.
- Сладкая паприка: по вкусу
- Трюфельное масло: по вкусу
- Зернистая горчица: 0.3 чайная ложка