Салат из костного мозга с петрушкой и каперсами
4 порции
30 минут
Салат из костного мозга с петрушкой и каперсами – это изысканное блюдо европейской кухни, олицетворяющее любовь гурманов к насыщенным и благородным вкусам. Костный мозг, запечённый до нежной кремовой консистенции, обладает маслянистым, насыщенным вкусом с тонкими ореховыми нотами. Он прекрасно сочетается со свежестью петрушки, пикантностью каперсов и лёгкой остротой лука-шалота. Салат подаётся с хрустящими ломтиками ржаного хлеба, который впитывает богатый аромат мозга, создавая гармоничное гастрономическое сочетание. Исторически костный мозг считался деликатесом в Европе и подавался в лучших ресторанах. Это блюдо идеально подходит для ужина с бокалом охлаждённого белого вина, которое подчеркнёт его сложные вкусовые оттенки.
1
Телячьи кости должны быть нарублены сегментами примерно по 8 см длиной. Эти куски надо выложить на противень, а противень поставить в духовку, разогретую до 220 градусов, на двадцать минут.
- Телячьи мозги: 2 кг
2
Непосредственно перед подачей оборвать листья с петрушки и слегка измельчить их ножом. Мелко нарубить лук-шалот и каперсы, смешать петрушку, лук и каперсы с соком лимона и оливковым маслом. Посолить, поперчить. Хлеб нарезать тонкими ломтиками и слегка поджарить на сухой сковородке или подсушить в духовке.
- Петрушка: 100 г
- Лук-шалот: 2 головки
- Каперсы: 50 г
- Оливковое масло: 1 столовая ложка
- Лимон: 1 штука
- Морская соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Ржаной хлеб: 400 г
3
На тарелку выложить мозговые кости, горсть салата и поджаренные хлебцы. Отдельно подать крупную соль и перец. Извлекать мозг из кости лучше тонкой вилкой вроде тех, что используют для поедания лобстеров. На хлеб выкладывать немного салата, мозга, посыпать солью и перцем и запивать ледяным белым вином.
- Телячьи мозги: 2 кг
- Петрушка: 100 г
- Каперсы: 50 г
- Морская соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Ржаной хлеб: 400 г