Холодный салат с говядиной
6 порций
60 минут
Это один из самых популярных салатов тайской кухни. Главная особенность заключается в его заправке. Сначала мясо запекается и нарезается на тонкие ломтики. Затем к нему добавляются лук и листья салата. Огурцы предварительно маринуются в специальной смеси, которая состоит из соевого и рыбного соусов, рисового уксуса, пальмового сахара и ароматных кореней. Этот насыщенный маринад придаёт блюду неповторимый вкус.
1
Говяжью вырезку обжарить на оливковом масле до корочки, переложить на противень, закрыть фольгой и отправить на тридцать минут в разогретую до 190 градусов духовку. Затем мясо вынуть и остудить.
- Оливковое масло: 100 мл
- Говяжья вырезка: 1 кг
2
Тонко-тонко нарезать пять-шесть огурцов среднего размера на почти прозрачные кольца. Чем тоньше они получатся, тем лучше, поэтому удобнее это сделать не ножом, а на мандолине. Лук разрезать на восемь частей и разобрать получившиеся дольки на пластинки. Смешать огурцы и лук.
- Огурцы: 500 г
- Красный лук: 3 головки
3
Смешать в маленьком сотейнике пятнадцать столовых ложек рыбного соуса, пять ложек — рисового уксуса, одну — сладкого соевого соуса и четвертинку головки пальмового сахара. Чтобы раскрошить пальмовый сахар, нужно завернуть головку в полотенце, взяться за концы и несколько раз наотмашь ударить сверток о пол. Поставить сотейник с содержимым на огонь и подержать там, пока сахар не растворится. Тогда снять с огня и вмешать две столовые ложки кунжутного масла.
- Рыбный соус: 250 мл
- Рисовый уксус: 6 столовых ложек
- Соевый соус: 1 столовая ложка
- Пальмовый сахар: 200 г
- Кунжутное масло: 2 столовые ложки
4
Взять стебли лемонграсса, отрезать корешки и всю зеленую часть. Получатся черенки длиной сантиметров шесть. Нарезать их на кольца шириной не больше 1/2 см и кинуть в сахарный соус. Залить получившейся смесью огурцы и лук, добавить еще две столовые ложки рыбного соуса, столовую ложку рисового уксуса и оставить мариноваться на пятнадцать минут.
- Лимонная трава: 2 стебля
- Рыбный соус: 250 мл
- Рисовый уксус: 6 столовых ложек
5
Запеченную вырезку нарезать как можно тоньше, уложить на дно большой миски, сверху всыпать маринованные огурцы с луком, влить остатки маринада. У кинзы отрезать жесткие стебли, оставшиеся листья мелко нарубить и всыпать в салат. Туда же отправить две горсти орехов кешью и убрать на пятнадцать минут в морозильник.
- Кинза: 3 пучка
- Кешью: 200 г