Салат из молодого картофеля с песто, зеленой фасолью и кедровыми орешками
10 порций
30 минут
Этот салат — воплощение свежести и вкуса средиземноморской кухни. Его корни уходят в Италию, где песто, ароматное и насыщенное, стало неотъемлемой частью гастрономической культуры. Молодой картофель, нежный и чуть сладковатый, прекрасно сочетается с хрустящей зеленой фасолью, а кедровые орешки добавляют легкую маслянистость и глубину вкуса. Песто из базилика и чеснока с оливковым маслом наполняет блюдо насыщенной травяной ноткой. Уксус придаёт свежую кислотность, а тонкие лепестки пармезана завершают композицию изысканным солоноватым оттенком. Это идеальный легкий салат, который прекрасно подходит как самостоятельное блюдо или гарнир к мясу или рыбе, пробуждая вкус к летним дням и неспешным итальянским вечерам.
1
Разрежьте неочищенный картофель на 4 части и отварите в кипящей подсоленной воде до мягкости примерно 10 минут. Добавьте нарезанную небольшими кусочками фасоль и варите еще 4 минуты. Слейте и оставьте остывать. Переложите в большую миску.
- Молодой картофель: 1.8 кг
- Зеленая стручковая фасоль: 450 г
2
Тем временем, хорошо промойте базилик и измельчите в комбайне с чесноком, постепенно добавляя оливковое масло. Посолите и поперчите.
- Листья базилика: 60 г
- Чеснок: 2 зубчика
- Оливковое масло: 0.5 стакан
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
3
Перемешайте картофель и фасоль с песто. Добавьте уксус по вкусу, нарезанный зеленый лук, кедровые орешки, посолите и поперчите. По необходимости добавьте еще уксуса. Добавьте немного стружки пармезана и подавайте немедленно.
- Белый винный уксус: 6 столовых ложек
- Зеленый лук: 20 г
- Кедровые орехи: 75 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Белый винный уксус: 6 столовых ложек
- Сыр пармезан: по вкусу