Салат «Рыбацкое счастье»

4 порции

30 минут

Салат «Рыбацкое счастье» представляет собой изысканное сочетание свежих ингредиентов, которые создают гармоничное и яркое вкусовое впечатление. Этот рецепт вдохновлен традициями морской кухни и был почерпнут из книги «Праздничные салаты и закуски. Очень просто». Подобное блюдо отлично подойдет для торжественных мероприятий, так как оно не только радует глаз, но и дарит незабываемые гастрономические ощущения.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 203.4
• Белки: 28.7g
• Жиры: 5.7g
• Углеводы: 5.9g

Ингредиенты

• Мидии: 400 г
• Лук-шалот: 3 шт.
• Подсолнечное масло: 5 ст.л.
• Белое вино: 80 мл
• Зеленый салат: 1 шт.
• Кудрявый салат: 1 шт.
• Цикорий: 1 шт.
• Филе лосося: 200 г
• Креветки: 4 шт.
• Сливочное масло: 1 ст.л.
• Очищенные креветки: 100 г
• Горчица: 1 ч.л.
• Оливковое масло: 10 ст.л.
• Эстрагон: 30 г
• Морская соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Мидии по отдельности промыть щеткой под струей холодной воды и удалить «усики».

   Необходимые ингредиенты:

   • Мидии: 400 г

2. Лук очистить, мелко порубить и половину отложить для маринада.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук-шалот: 3 штуки

3. В кастрюле разогреть 2 столовые ложки подсолнечного масла и слегка обжарить в нем оставшийся лук-шалот.

   Необходимые ингредиенты:

   • Подсолнечное масло: 5 столовая ложка
   • Лук-шалот: 3 штуки

4. Положить сюда же раковины и залить все белым вином.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белое вино: 80 мл

5. Не накрывая кастрюлю крышкой, кипятить все 3 минуты, затем снять с огня и охладить.

6. Неоткрывшиеся раковины выбросить, из открывшихся вынуть мясо моллюсков и отложить в сторону.

7. Разобрать листовой и кудрявый салаты на листья, вымыть, освободить от жестких прожилок и оснований кочерыжек, разорвать на мелкие кусочки и обсушить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Зеленый салат: 1 штука
   • Кудрявый салат: 1 штука

8. Острым ножом клинообразно вырезать горькую кочерыжку из кочана цикория.

   Необходимые ингредиенты:

   • Цикорий: 1 штука

9. Листья разобрать, ополоснуть в чуть теплой воде и обсушить.

10. Филе лосося ополоснуть в холодной воде, обсушить и разрезать на четыре части.

    Необходимые ингредиенты:

    • Филе лосося: 200 г

11. Большие креветки очистить, надрезать на спинке и удалить внутренности.

    Необходимые ингредиенты:

    • Креветки: 4 штуки

12. Эстрагон вымыть, обсушить и половину его мелко порубить.

    Необходимые ингредиенты:

    • Эстрагон: 30 г

13. Оставшийся лук-шалот перемешать с рубленым эстрагоном, горчицей и вишневым уксусом.

    Необходимые ингредиенты:

    • Лук-шалот: 3 штуки
    • Эстрагон: 30 г
    • Горчица: 1 чайная ложка
    • Оливковое масло: 10 столовых ложек

14. Добавить оливковое масло.

15. Получившийся маринад посолить и поперчить по вкусу.

    Необходимые ингредиенты:

    • Морская соль:  по вкусу
    • Молотый черный перец:  по вкусу

16. Большие креветки и лосося посолить и поперчить.

    Необходимые ингредиенты:

    • Морская соль:  по вкусу
    • Молотый черный перец:  по вкусу

17. Оставшееся подсолнечное масло разогреть в сковороде вместе со сливочным, филе лосося и креветки обжарить в течение 3–5 минут со всех сторон, затем поставить в теплое место.

    Необходимые ингредиенты:

    • Подсолнечное масло: 5 столовая ложка
    • Сливочное масло: 1 столовая ложка
    • Филе лосося: 200 г
    • Креветки: 4 штуки

18. Цикорий разложить на тарелке.

19. Салаты заправить маринадом и разложить поверх цикория.

20. Жареные крупные креветки и кусочки лосося положить на салат.

    Необходимые ингредиенты:

    • Филе лосося: 200 г
    • Креветки: 4 штуки

21. Сюда же выложить мелкие креветки и мидии.

    Необходимые ингредиенты:

    • Мидии: 400 г
    • Очищенные креветки: 100 г

22. Украсить листиками эстрагона.

    Необходимые ингредиенты:

    • Эстрагон: 30 г