Салат из печеных овощей с соленьями и грибами

6 порций

120 минут

Салат из печеных овощей с соленьями и грибами — это яркое и необычное блюдо, созданное с учетом местных кулинарных традиций Пензы. В этом регионе, богатом лесами, легко найти разнообразные грибы: белые, маслята и рыжики, которые делают каждое блюдо особенно вкусным и насыщенным. В данном салате соленые грибы добавляют пикантности и свежести, придавая знакомым вкусам новый оттенок. Вместо привычных вареных ингредиентов здесь используются запеченные овощи, включая тыкву, что позволяет раскрыть их натуральный аромат и текстуру. Заправка на основе меда и горчицы придает салату интересный контраст сладости и остроты, что делает это блюдо поистине необычным и запоминающимся. Рецепт был разработан шеф-поваром ресторана «Засека» Тимуром Лясниковым, который вдохновляется местными продуктами и традициями.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 217.7
• Белки: 2.7g
• Жиры: 17.2g
• Углеводы: 14.9g

Ингредиенты

• Картофель: 160 г
• Морковь: 80 г
• Тыква: 120 г
• Свекла: 120 г
• Квашеная капуста: 60 г
• Соленые огурцы: 60 г
• Замороженный зеленый горошек: 40 г
• Соленые грибы: 80 г
• Зеленый лук: 12 г
• Красный лук: 30 г
• Мед: 20 г
• Винный уксус: 15 мл
• Дижонская горчица: 8 г
• Горчица: 8 г
• Растительное масло: 60 мл
• Укроп: 8 г
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Сахар: по вкусу
• Ароматное подсолнечное масло: 100 мл

Шаги приготовления

1. Разогреть духовку до 200 градусов.

2. Картофель, морковь, свеклу промыть, просушить бумажным полотенцем и завернуть в фольгу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 160 г
   • Морковь: 80 г
   • Свекла: 120 г

3. Отправить в духовку и выпекать до готовности примерно в течение 1–1,5 часа.

4. Готовые овощи остудить, очистить и нарезать произвольно.

5. Разогреть сковороду, добавить растительное масло и слегка обжарить овощи на сковороде. Откинуть на салфетку.

   Необходимые ингредиенты:

   • Растительное масло: 60 мл
   • Картофель: 160 г
   • Морковь: 80 г
   • Свекла: 120 г

6. Тыкву нарезать кусочками произвольно, обжарить на растительном масле и откинуть на салфетку.

   Необходимые ингредиенты:

   • Тыква: 120 г
   • Растительное масло: 60 мл

7. Грибы соленые нарезать кусочками произвольно, добавить мелконарезанный крымский и зеленый лук, нерезанный перьями. Посолить и поперчить по вкусу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соленые грибы: 80 г
   • Зеленый лук: 12 г
   • Красный лук: 30 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

8. Приготовить соус. Смешать два вида горчицы, добавить уксус, мед. Посолить, поперчить и добавить сахар по вкусу. Перемешать и влить тонкой струйкой ароматное масло, постоянно помешивая до состояния однородного соуса.

   Необходимые ингредиенты:

   • Дижонская горчица: 8 г
   • Горчица: 8 г
   • Винный уксус: 15 мл
   • Мед: 20 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Сахар:  по вкусу
   • Ароматное подсолнечное масло: 100 мл

9. Зеленый горошек залить кипятком и отставить в сторону.

   Необходимые ингредиенты:

   • Замороженный зеленый горошек: 40 г

10. Смешать все ингредиенты. Добавить квашеную капусту и заправленные грибы.

    Необходимые ингредиенты:

    • Квашеная капуста: 60 г
    • Соленые грибы: 80 г

11. Соленые огурцы нарезать кусочками произвольно и отправить в салат.

    Необходимые ингредиенты:

    • Соленые огурцы: 60 г

12. Туда же отправить бланшированный зеленый горошек. Добавить соль и сахар, украсить укропом.

    Необходимые ингредиенты:

    • Замороженный зеленый горошек: 40 г
    • Соль:  по вкусу
    • Сахар:  по вкусу
    • Укроп: 8 г

13. Подавать.