Теплый салат из баранины с рукколой, свекольными листьями и песто из кинзы и мяты
2 порции
10 минут
Если решили приготовить баранину, не забудьте про пучок свежей мяты. Это классическое дуэт, который отлично дополнит любое блюдо с мясом.
1
Чтобы приготовить песто из кинзы и мяты, надо взять приличный блендер и положить в него в любой последовательности: свежую мяту (только листья, стебли придется выбросить, увы), свежую кинзу, всыпать горсть кунжутных семечек и сахар, бросить два зубчика чеснока (или больше — четыре-шесть зубчиков, если вы предпочитаете такое сочетание баранины и чеснока).
- Свежая мята: 1 пучок
- Кинза: 1 пучок
- Кунжутные семечки: 20 г
- Тростниковый сахар: 3 столовые ложки
- Чеснок: 2 зубчика
2
Туда же, в блендер, надо влить полстакана оливкового масла разновидности extra virgin и накапать соевого соуса (или положить немного морской соли). Теперь надо включить на блендере сначала самый медленный режим, а потом режим побыстрее, чтобы через минуту в вашем распоряжении оказался соус одновременно однородный, но не похожий по текстуре на зеленый майонез.
- Оливковое масло: 100 мл
- Соевый соус: 1 столовая ложка
3
Баранье филе надо обмазать оливковым маслом и обжарить со всех сторон на хорошо разогретой сковороде-гриле. Для салатов предпочтительнее не пересушивать мясо, доводя его до полуготовности, чтобы оно сохраняло максимум сока. В терминологии поваров эта степень прожарки называется rare или, если мясо чуть суше, — medium rare.
- Филе баранины: 150 г
- Оливковое масло: 100 мл
4
Готовую или, точнее, полуготовую баранину надо нарезать тонкими ломтиками, выложить на смесь рукколы и свекольных листьев и, залив соусом песто, перемешать с салатом — можно и руками.
- Рукола: 100 г
- Свекольная ботва: 50 г