Азиатский салат с говядиной

3 порции

30 минут

Азиатский салат с говядиной — это яркое и сочное блюдо, созданное шеф-поваром Тарасом Кириенко в винном баре Touche. Сочетание нежной говядины с разнообразием свежих овощей и характерными азиатскими соусами придает этому салату необычайно насыщенный вкус. Он идеально подходит как для повседневного ужина, так и для особых случаев, когда хочется удивить гостей экзотикой восточной кулинарии.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 1279.4
• Белки: 25.2g
• Жиры: 111.8g
• Углеводы: 45g

Ингредиенты

• Говяжий стейк: 300 г
• Огурцы: 100 г
• Помидоры: 100 г
• Свежие листья шпината: 70 г
• Авокадо: 1 шт.
• Сладкий перец: 1 шт.
• Растительное масло: 150 мл
• Мирин: 50 мл
• Соус мицукан: 25 мл
• Вода: 50 мл
• Сахар: 5 г
• Кунжутное масло: 145 мл
• Кукурузный крахмал: 7 г
• Соус хойсин: 1 мл
• Мед: 70 г
• Соевый соус: 100 мл
• Белый винный уксус: 10 мл
• Кольраби: 1 шт.

Шаги приготовления

1. Приготовить маринад. Соединить в широкой емкости соевый соус, мирин, минцукан, сахар, кунжутное масло (5 мл), соус хой син.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соевый соус: 100 мл
   • Мирин: 50 мл
   • Соус мицукан: 25 мл
   • Сахар: 5 г
   • Кунжутное масло: 145 мл
   • Соус хойсин: 1 мл

2. Добавить 50 мл воды и хорошо перемешать. Затянуть маринад крахмалом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Вода: 50 мл
   • Кукурузный крахмал: 7 г

3. Выложить в емкость стейк бавет, накрыть и отправить мариноваться в холодильник на 8 часов, то есть на ночь.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжий стейк: 300 г

4. Приготовить соус для салата. Соединить соевый соус, растительное масло, кунжутное масло (70 мл), белый винный уксус. Интенсивно перемешивать венчиком, пока соус на станет однородным.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соевый соус: 100 мл
   • Растительное масло: 150 мл
   • Кунжутное масло: 145 мл
   • Белый винный уксус: 10 мл

5. Кольраби очистить и нарезать тонкими кружочками. Несколько кружочков отложить для украшения (в ресторане их превращают в звездочки при помощи специальной вырубки), остальные нарезать соломкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кольраби: 1 штука

6. На раскаленную сковороду выложить стейк бавет и быстро обжарить – по 1-2 минуты с каждой стороны.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжий стейк: 300 г

7. На ту же сковороду выложить соломку кольраби и тоже быстро обжарить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кольраби: 1 штука

8. Собрать все предварительно подготовленные ингредиенты в миску, посолить по вкусу, заправить соусом с соей и кленовым сиропом. Выложить красиво в тарелку. Можно украсить свежим кольраби круглыми слайсами (в ресторане делаются «звездочки» специальной вырубкой).

   Необходимые ингредиенты:

   • Кольраби: 1 штука
   • Соевый соус: 100 мл

9. Стейк нарезать небольшими кусочками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжий стейк: 300 г

10. Сладкий перец очистить от семян, нарезать соломкой.

    Необходимые ингредиенты:

    • Сладкий перец: 1 штука

11. Огурец нарезать тонкими полукружьями.

    Необходимые ингредиенты:

    • Огурцы: 100 г

12. У помидоров удалить плодоножки нарезать дольками.

    Необходимые ингредиенты:

    • Помидоры: 100 г

13. Авокадо разрезать пополам, удалить косточку, очистить от кожуры. Затем нарезать вдоль на четвертинки, а потом ломтиками в 1 см.

    Необходимые ингредиенты:

    • Авокадо: 1 штука

14. Смешать в салатнике шпинат, помидоры, сладкий перец, огурцы, авокадо. Добавить жареную кальраби и кусочки стейка.

    Необходимые ингредиенты:

    • Свежие листья шпината: 70 г
    • Помидоры: 100 г
    • Сладкий перец: 1 штука
    • Огурцы: 100 г
    • Авокадо: 1 штука
    • Кольраби: 1 штука
    • Говяжий стейк: 300 г

15. Заправить салат соусом и украсить отложенными слайсами кольраби.

    Необходимые ингредиенты:

    • Кольраби: 1 штука