Оливье с крабом и красной икрой

4 порции

30 минут

Оливье с крабом и красной икрой — это изысканная интерпретация классического русского салата, предложенная шеф-поваром Евгением Мещеряковым из ресторана «Море на Патриках». В этом блюде традиционные ингредиенты гармонично сочетаются с нежным мясом краба и соленой красной икрой, добавляя пикантный штрих и морскую свежесть. Такой салат станет великолепным украшением любого праздничного стола и порадует даже самых взыскательных гурманов.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 1111
• Белки: 26.5g
• Жиры: 101.2g
• Углеводы: 26.1g

Ингредиенты

• Морковь: 180 г
• Картофель: 180 г
• Яичный белок: 4 шт.
• Корнишоны: 100 г
• Красные яблоки: 60 г
• Зеленый горошек: 100 г
• Мясо краба: 160 г
• Красная икра: 120 г
• Кетчуп: 40 г
• Сок консервированного горошка: 40 мл
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Яичный желток: 6 шт.
• Растительное масло: 350 мл
• Лимонный сок: 90 мл
• Дижонская горчица: 70 мл
• Белый винный уксус: 20 мл
• Мускатный орех: 0.3 шт.

Шаги приготовления

1. Для начала нужно приготовить салатную заправку. Взбить два желтка и постепенно вводить растительное масло. Добавить лимонный сок, 30 грамм дижонской горчицы, винный уксус, мускатный орех и перемешать. Если смесь получится слишком густой, добавить немного воды и отрегулировать по соли.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный желток: 6 штук
   • Растительное масло: 350 мл
   • Лимонный сок: 90 мл
   • Дижонская горчица: 70 мл
   • Белый винный уксус: 20 мл
   • Мускатный орех: 0.3 штука
   • Соль:  по вкусу

2. Далее приготовить соус на основе домашнего майонеза. Смешать кетчуп, 40 грамм горчицы, 4 желтка, сок консервированного горошка, соль и перец. Добавить 200 грамм домашнего майонеза и перемешать. Салатная заправка готова!

   Необходимые ингредиенты:

   • Кетчуп: 40 г
   • Дижонская горчица: 70 мл
   • Яичный желток: 6 штук
   • Сок консервированного горошка: 40 мл
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Растительное масло: 350 мл

3. Отварить картофель, морковь и яйца. Нарезать их кубиками, предварительно убрав желток из яиц.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 180 г
   • Морковь: 180 г
   • Яичный белок: 4 штуки

4. Очистить яблоко от кожуры. Нарезать его и корнишоны кубиками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Красные яблоки: 60 г
   • Корнишоны: 100 г

5. Разделить краба на небольшие сегменты.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мясо краба: 160 г

6. Все овощи соединить в глубокой миске, добавить горошек, краба и заправить салат соусом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 180 г
   • Картофель: 180 г
   • Яичный белок: 4 штуки
   • Корнишоны: 100 г
   • Красные яблоки: 60 г
   • Зеленый горошек: 100 г
   • Мясо краба: 160 г
   • Растительное масло: 350 мл

7. Поставить в холодильник минимум на ночь, чтобы все пропиталось.

8. При подаче украсить отварным перепелиным яйцом, зеленью и слайсами яблока.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный белок: 4 штуки
   • Красные яблоки: 60 г