Оливье с языком и говяжьей грудинкой

4 порции

45 минут

Оливье с добавлением говяжьего языка и грудинки – это изысканное блюдо, которое можно попробовать в ресторане M2 Organic Club. Этот салат является классическим примером русской кухни, где нежные кусочки мяса гармонично сочетаются с свежими овощами и ароматными приправами. Благодаря богатству текстур и вкусов, он отлично подходит для праздничного стола или уютного семейного ужина, добавляя нотку изысканности в любое мероприятие.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 982.9
• Белки: 56.3g
• Жиры: 78.3g
• Углеводы: 14.1g

Ингредиенты

• Говяжий язык: 200 г
• Копченая грудинка: 80 г
• Картофель: 80 г
• Морковь: 60 г
• Огурцы: 80 г
• Репчатый лук: 1 гол.
• Сельдерей: 60 г
• Соленые огурцы: 40 г
• Зеленый горошек: 60 г
• Куриное яйцо: 100 г
• Домашний майонез: по вкусу
• Молодой укроп: 20 г
• Куриная грудка: 500 г
• Вода: 1 л
• Желатин: 50 г
• Черный перец горошком: 10 г
• Яичный желток: 3 шт.
• Дижонская горчица: 10 мл
• Растительное масло: 200 мл
• Йогурт: 35 г
• Лимонный сок: 5 мл
• Соль: 2 г
• Сахар: 1 г

Шаги приготовления

1. Отварить говяжий язык вместе с морковью, луком и сельдереем в течение 2,5–3 часов на среднем огне. Достать морковь из кастрюли примерно через 30–40 минут после закипания.

   Необходимые ингредиенты:

   • Говяжий язык: 200 г
   • Морковь: 60 г
   • Репчатый лук: 1 головка
   • Сельдерей: 60 г

2. Отварить картофель и яйца.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 80 г
   • Куриное яйцо: 100 г

3. Приготовить желе из куриного бульона. Залить куриную грудку водой и довести до кипения, снизить огонь, снять пену и убрать бульон с огня.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриная грудка: 500 г
   • Вода: 1 л

4. Замочить желатин в небольшом количестве воды и оставить на 15 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Желатин: 50 г

5. Растворить желатин в небольшом количестве бульона. Перелить бульон с желатином к основной массе и перемешать. Отправить бульон на 1 час в холодильник.

   Необходимые ингредиенты:

   • Желатин: 50 г

6. Пока варится язык и застывает желе, приготовить домашний майонез. Желтки, сахар, соль и горчицу взбить в блендере, постепенно вливая холодное растительное масло и увеличивая скорость.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный желток: 3 штуки
   • Сахар: 1 г
   • Соль: 2 г
   • Дижонская горчица: 10 мл
   • Растительное масло: 200 мл

7. Добавить лимонный сок и йогурт и хорошо перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лимонный сок: 5 мл
   • Йогурт: 35 г

8. Нарезать картофель, морковь, огурцы, яйца, сырокопченую грудинку и язык небольшими кубиками. Соединить все ингредиенты и заправить домашним майонезом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 80 г
   • Морковь: 60 г
   • Огурцы: 80 г
   • Куриное яйцо: 100 г
   • Копченая грудинка: 80 г
   • Говяжий язык: 200 г
   • Домашний майонез:  по вкусу

9. Нарезать куриное желе, добавить по вкусу в салат и украсить свежим укропом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Молодой укроп: 20 г
   • Желатин: 50 г
   • Домашний майонез:  по вкусу