Салат «Гранатовый браслет»
8 порций
90 минут
Убедительный пример того, что в парадных салатах советской эпохи форма была важнее содержания. Алгоритм приготовления «Гранатового браслета» незыблем: сначала на середину блюда ставили дном кверху пустой стакан и вокруг него аккуратным полукружьем выстраивали салат, затем стакан изымается, «браслет» шлифуется обильным слоем майонеза, а верхушка устилается гранатом — зернышко к зернышку, будто и впрямь россыпь драгоценных камней. Внутри рецепт может быть изменчив и включать что угодно — от кальмаров и курицы до чернослива и маринованных грибов. На новогоднем столе «Гранатовый браслет» естественным образом теснит оливье, хоть и проигрывает ему в контексте многодневных послепраздничных доедалок. Название, понятно, пошло от сентиментального рассказа Александра Куприна. Неизвестно, отразилась ли в рецепте фамилия главного героя — Желтков, но крутое яйцо в «браслет» крошат обязательно.
1
Картофель и морковь очистить, сварить в подсоленной воде до готовности. Лучше варить овощи в разных кастрюлях, так как время их приготовления может разниться.
- Картофель: 300 г
- Морковь: 300 г
- Соль: по вкусу
2
Свеклу помыть, обернуть фольгой и запечь в разогретой до 200 градусов духовке. Небольшая свекла запекается около 45 минут.
- Свекла: 400 г
3
В еще одном сотейнике вскипятить воду и ложкой выложить в нее яйца. Варить 11 минут. Готовые яйца залить холодной водой, чтобы остудить.
- Куриное яйцо: 4 штуки
4
Лук нарезать мелкими кубиками.
- Репчатый лук: 1 головка
5
Куриное филе избавить от лишних жилок и пленок и также нарезать его небольшими кубиками.
- Куриное филе: 400 г
6
В сковороде разогреть масло и обжарить на нем лук до золотистого цвета.
- Растительное масло: 30 мл
- Репчатый лук: 1 головка
7
Добавить к луку куриное филе и веточку тимьяна и жарить на сильном огне помешивая до золотистой корочки. Посолить и поперчить по вкусу.
- Куриное филе: 400 г
- Тимьян: 1 веточка
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
8
Готовые свеклу, картофель и морковь натереть на мелкой терке.
- Свекла: 400 г
- Картофель: 300 г
- Морковь: 300 г
9
Грецкие орехи помолоть в блендере и смешать с тертой свеклой и ложкой майонеза.
- Грецкие орехи: 50 г
- Свекла: 400 г
- Майонез: 250 г
10
Яйца очистить и нарезать кубиками.
- Куриное яйцо: 4 штуки
11
Чтобы собрать салат «Гранатовый браслет», в центр плоской тарелки установить вверх дном стакан цилиндрической формы. Выложить тертую картошку вокруг стакана, смазать первый слой майонезом.
- Картофель: 300 г
- Майонез: 250 г
12
Следующим слоем выложить яйца, смазать их майонезом.
- Куриное яйцо: 4 штуки
- Майонез: 250 г
13
Поверх яиц выложить тертую морковь, не забывать промазывать каждый слой майонезом.
- Морковь: 300 г
- Майонез: 250 г
14
Следующий слой — курица с луком, веточку тимьяна выбросить, она уже сделала свое дело. Промазать майонезом.
- Куриное филе: 400 г
- Репчатый лук: 1 головка
- Майонез: 250 г
15
Самый важный слой в салате — свекольный. Свекла должна покрыть все слои, чтобы у готового салата был ровный цвет. Смазать майонезом и убрать в холодильник на 2 часа.
- Свекла: 400 г
- Майонез: 250 г
16
Перед подачей выложить последний слой — зерна граната — и вынуть стакан.
- Гранаты: 1 штука