Салат кейл с копченым нутом и сырными дрожжами

4 порции

30 минут

Салат из кейла с копченым нутом и сырными дрожжами представляет собой яркое и насыщенное блюдо, которое создавал бренд-шеф ресторанов Italy в Санкт-Петербурге, Евгений Энгельке. Это кулинарное творение стало частью дегустационного меню, подготовленного для ресторанного фестиваля Megustro 2021, и идеально сочетает в себе текстуру хрустящего кейла с дымчатыми нотами нута, создавая удивительное вкусовое сочетание. Сырные дрожжи добавляют особую кремовую составляющую, делая салат не только питательным, но и по-настоящему ароматным.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 546.6
• Белки: 19.6g
• Жиры: 37.5g
• Углеводы: 42.1g

Ингредиенты

• Капуста кейл: 100 г
• Нут: 250 г
• Сырные дрожжи: 20 г
• Семена конопли: 5 г
• Копченая соль: 20 г
• Сметана: 125 г
• Яичный желток: 1 шт.
• Дижонская горчица: 5 г
• Масло из виноградных косточек: 90 мл
• Анчоусы: 10 г
• Белый винный уксус: 5 мл
• Тертый сыр пармезан: 15 г
• Вустерширский соус: 2 г
• Растительное масло: 1 л

Шаги приготовления

1. Замочить конопляные семечки в холодной воде на 24 часа.

   Необходимые ингредиенты:

   • Семена конопли: 5 г

2. Нут выложить в миску, залить холодной водой в соотношении 1:10 на 12 часов. Затем воду слить, снова залить нут холодной водой так, чтобы воды было в два раза больше, чем гороха. Добавить копченую соль. Варить нут 40–50 минут после закипания, он должен стать мягким, но сохранить форму.

   Необходимые ингредиенты:

   • Нут: 250 г
   • Копченая соль: 20 г

3. С нута слить воду, разложить нут на полотенце и просушить.

4. Приготовить соус. Желток выложить в миску, добавить горчицу, начать взбивать желтки с горчицей венчиком, при этом медленно, тонкой струей, вливать масло виноградной косточки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный желток: 1 штука
   • Дижонская горчица: 5 г
   • Масло из виноградных косточек: 90 мл

5. Когда масло станет частью соуса, а его текстура будет напоминать густой майонез, добавить мелко нарезанные анчоусы, винный уксус, сметану, ворчестер, тертый пармезан и соль.

   Необходимые ингредиенты:

   • Анчоусы: 10 г
   • Белый винный уксус: 5 мл
   • Сметана: 125 г
   • Вустерширский соус: 2 г
   • Тертый сыр пармезан: 15 г
   • Копченая соль: 20 г

6. Конопляные семечки просушить, измельчить в кофемолке или ножом, смешать с сырными дрожжами (немного дрожжей оставить, чтобы посыпать салат).

   Необходимые ингредиенты:

   • Семена конопли: 5 г
   • Сырные дрожжи: 20 г

7. Листья салата кейл нарвать руками на сегменты примерно в 4 см и заправить соусом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Капуста кейл: 100 г

8. Выложить листья в тарелку, сверху выложить жареный нут и посыпать сырными дрожжами, смешанными с конопляными семечками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Нут: 250 г
   • Сырные дрожжи: 20 г
   • Семена конопли: 5 г