Салат со вчерашней индейкой
4 порции
90 минут
Салат с остатками индейки, приготовленный по рецепту Алексея Каневского, бренд-шефа ресторана Smoke BBQ, представляет собой оригинальное и вкусное решение для использования оставшихся порций мяса. Это блюдо сочетает в себе насыщенные ароматы и текстуры, создавая гармоничное сочетание, которое удовлетворит даже самых искушенных гурманов. Такой салат идеально подходит для уютного обеда или легкого ужина, добавляя нотки кулинарной креативности в повседневное меню.
1
В салате можно использовать индейку, оставшуюся со вчерашнего обеда. Но можно приготовить грудку индейки для салата специально. Филе грудки обсушить бумажными полотенцами и обвязать филе бечевкой или кулинарной нитью с шагом 2–3 см (так филе будет готовиться более равномерно, останется плотным и не потеряет форму).
- Филе индейки: 1 штука
2
Обвалять грудку в смеси специй так, чтобы не осталось проплешин. Можно использовать любую готовую смесь для птицы, но лучше составить ее самим. В Smoke BBQ смесь специй включает следующие ингредиенты: сухой лук, сухой чеснок, обычная паприка, копченая паприка, горчичный порошок.
- Смесь специй для птицы: 2 столовые ложки
3
Приготовить индейку на решетке мангала или в духовке. В духовке грудка должна провести 40–45 минут при температуре 180 градусов. Лучше проверить готовность термощупом: температура внутри куска должна быть 65 градусов.
4
Теперь переходим к салату. Картофель хорошо вымыть щеткой, обсушить, смазать растительным маслом прямо поверх кожуры, посолить, поперчить и завернуть в один-два слоя фольги (не больше!). Запекать картофель 40–50 минут в духовке (при 180 градусах) или в прогоревших углях мангала 35–40 минут.
- Картофель: 400 г
- Оливковое масло: 50 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
5
Достать готовый картофель из углей или духовки, остудить так, чтобы терпела рука. Счистить гарь и самые глубокие подпалины, но не очищать от кожуры. Нарезать на шесть-восемь частей.
6
С индейки снять бечевку, нарезать филе кусочками в 1,5–2 см.
7
Соленый и свежий огурцы нарезать чуть меньшими кусками, чем индейку.
- Огурцы: 150 г
- Соленые огурцы: 150 г
8
Красный лук разрезать на шесть частей и тонко нашинковать.
- Красный лук: 250 г
9
Приготовить домашний майонез (он готовится за минуту, поэтому заранее это делать не нужно). В высокую узкую емкость или стакан для блендера разбить яйцо. Добавить оливковое масло, сахар, лимонный сок, немного горчицы, соль, перец. Погрузить в смесь выключенный блендер так, чтобы он накрыл яичный желток и доставал до дна. Затем, включив блендер на минимальную скорость (это важно!), начать медленно поднимать его вверх, так, чтобы он прошел всю толщу будущего соуса примерно за 30 секунд. Но ни в коем случае не вынимать блендер из соуса. В конце, когда майонез достаточно загустеет, будет характерный звук, похожий на шлепок.
- Куриное яйцо: 1 штука
- Оливковое масло: 50 мл
- Сахар: 5 г
- Лимон: 0.5 штука
- Горчица: 20 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
10
Соединить ингредиенты для салата — нарезанную картошку в мундире, красный лук, соленый и свежий огурец — в большой миске, заправить майонезом, можно добавить еще горчицы, если любите поострее. И хорошенько перемешать салат руками, как будто вы месите тесто.
11
Приготовить сливочный соус. На 200 мл сливок взять 1 чайную ложку вустерширского соуса, 1 чайную ложку горчицы, посолить, поперчить и выпаривать все вместе на сильном огне 15–20 секунд, до консистенции питьевого йогурта или нежирной сметаны.
- Сливки 20%-ные: 200 мл
12
Добавить в салат индейку, полить сливочным соусом, посыпать зеленым луком и подавать.
- Зеленый лук: 1 пучок