Ям сом о

4 порции

15 минут

Рецепт от Максима Кулешова (совладельца и бренд-шефа проектов «‎Я в Тай», «Луи Оньен» на гастрономической улице strEAT, Genso Sushi, Is Ku, шефа бара «Тебурасика» и гастробара «Вкустах», двукратного призера Кремлевского кулинарного кубка по японской кухне, члена ассоциации Национальной гильдии шеф-поваров России). Тайский салат с креветками и помело (или yum som-o) — один из главных национальных салатов, праздничное блюдо, которое в Таиланде подают преимущественно в ресторанах, несмотря на то, что оно очень простое в приготовлении.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 208.5
• Белки: 13g
• Жиры: 5.3g
• Углеводы: 27.6g

Ингредиенты

• Креветки: 10 шт.
• Помело: 1 шт.
• Шпинат мини: 20 г
• Кинза: 10 г
• Кокосовая стружка: 10 г
• Жареный арахис: 10 г
• Рыбный соус: 30 мл
• Лайм: 2 шт.
• Кокосовое молоко: 30 мл
• Лемонграсс: 10 г
• Листья лайма: 3 г
• Пальмовый сахар: 30 г
• Сушеные креветки: 5 г
• Красный перец чили: 5 г

Шаги приготовления

1. Смешать рыбный соус с соком двух лаймов, добавить пальмовый сахар и нагреть на плите, чтобы сахар растворился, затем охладить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Рыбный соус: 30 мл
   • Лайм: 2 штуки
   • Пальмовый сахар: 30 г

2. В ступке или блендере перетереть лемонграсс, листья лайма, перец чили, 5 грамм кокосовой стружки и 5 грамм жареного арахиса. Полученную пасту смешать с кокосовым молоком.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лемонграсс: 10 г
   • Листья лайма: 3 г
   • Красный перец чили: 5 г
   • Кокосовая стружка: 10 г
   • Жареный арахис: 10 г
   • Кокосовое молоко: 30 мл

3. Соединить первый соус и пасту, тщательно перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Рыбный соус: 30 мл
   • Лайм: 2 штуки
   • Пальмовый сахар: 30 г
   • Лемонграсс: 10 г
   • Листья лайма: 3 г
   • Красный перец чили: 5 г
   • Кокосовая стружка: 10 г
   • Жареный арахис: 10 г
   • Кокосовое молоко: 30 мл

4. Отварить креветки в воде без соли в течение 1–2 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Креветки: 10 штук

5. Горячие креветки сразу закинуть в соус. Далее смешать шпинат, листья кинзы и мякоть помело с креветками и соусом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Креветки: 10 штук
   • Шпинат мини: 20 г
   • Кинза: 10 г
   • Помело: 1 штука

6. Выложить ям сом о в тарелку. Сверху посыпать кокосовой стружкой и арахисом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Кокосовая стружка: 10 г
   • Жареный арахис: 10 г