Артишоки баригуль по-провансальски

4 порции

30 минут

Артишоки баригуль по-провансальски — это истинное воплощение средиземноморской гастрономии, где свежие овощи гармонично сочетаются с ароматами белого вина, кориандра и цитрусовых. Этот рецепт родом из Прованса, известного своими душистыми травами и изысканной кухней. Нежные артишоки и фенхель, томленные с вином и соком апельсина, приобретают утонченный вкус, дополненный легкой сладостью и пряными нотками. Картофель и сельдерей добавляют текстурного контраста, а финальный штрих — базилик и оливковое масло — придает блюду свежесть и насыщенность. Такой рецепт подойдет как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу и рыбе. Баригуль — это кулинарное искусство, в котором простые ингредиенты превращаются в нечто необычайно изысканное.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 297.2
• Белки: 11.8g
• Жиры: 1.8g
• Углеводы: 56.8g

Ингредиенты

• Артишоки: 8 шт.
• Морковь: 1 шт.
• Лук: 1 гол.
• Фенхель: 1 шт.
• Сельдерей: 3 стеб.
• Мини-картофель: 16 шт.
• Свежевыжатый апельсиновый сок: 100 мл
• Цедра апельсина: 60 г
• Букет гарни: 1 пуч.
• Чеснок: 1 гол.
• Белое сухое вино: 100 мл
• Соль: 1 г
• Вода: 200 мл

Шаги приготовления

1. Морковь тонко нарезать. Луковицу порубить на шесть частей. Артишоки очистить и вынуть сердцевину. Разрезать их на четыре части и пассеровать 20 минут на оливковом масле, добавить лук, морковь, зубчик чеснока, 1 грамм семян кориандра и соль. Влить 50 мл белого вина, выпарить наполовину. Добавить 90 мл воды и томить до готовности.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковь: 1 штука
   • Лук: 1 головка
   • Артишоки: 8 штук
   • Чеснок: 1 головка
   • Соль: 1 г
   • Белое сухое вино: 100 мл
   • Вода: 200 мл
   • Букет гарни: 1 пучок

2. С фенхеля снять внешнюю оболочку, разрезать на восемь частей и пассеровать на оливковом масле 20 минут. Влить 50 мл белого вина, выпарить наполовину. Добавить сок апельсина, зубчик чеснока, 2 грамма семян кориандра, цедру, соль и 10 мл воды. Томить до готовности.

   Необходимые ингредиенты:

   • Фенхель: 1 штука
   • Белое сухое вино: 100 мл
   • Свежевыжатый апельсиновый сок: 100 мл
   • Чеснок: 1 головка
   • Соль: 1 г
   • Вода: 200 мл
   • Цедра апельсина: 60 г

3. Сельдерей бланшировать в соленой воде до состояния аль денте (5−7 минут).

   Необходимые ингредиенты:

   • Сельдерей: 3 стебля
   • Соль: 1 г

4. Картофель отварить и почистить, разрезать пополам каждую картофелину.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мини-картофель: 16 штук

5. Смешать фенхель и артишоки с бульоном, добавить картофель и сельдерей. Подавать, сбрызнув оливковым маслом и украсив листьями базилика.

   Необходимые ингредиенты:

   • Фенхель: 1 штука
   • Артишоки: 8 штук
   • Мини-картофель: 16 штук
   • Сельдерей: 3 стебля
   • Соль: 1 г