Салат с креветками, крабом и желе из шампанского
4 порции
20 минут
Салат, созданный шеф-поваром Доменико Филиппоне, работающим в ресторанах «Чайка» и «Ласточка», можно отнести к изысканным банкетным блюдам. Подавать его стоит в хрустальной креманке, где слои ингредиентов аккуратно выложены с помощью кольца. Не забывайте про желе из шампанского — оно добавляет этому салату праздничного настроения и изысканности. Шампанское не просто украшает блюдо, но и придаёт ему особый вкус благодаря своей благородной кислинке, которая прекрасно дополнит любые морепродукты. В сочетании с крабом и креветками это создаёт гармонию, подобно «Jingle Bells».
1
Приготовить желе. Желатин замочить в холодной воде.
- Желатин в пластинах: 8 г
2
Шампанское вылить в сотейник и довести до кипения.
- Сухое шампанское: 375 мл
3
В кипящее шампанское выложить желатин, хорошо размешать его венчиком, процедить через мелкое сито, чтобы не осталось комочков.
- Желатин в пластинах: 8 г
4
Разлить желе по креманкам и убрать в холодильник до застывания.
5
Креветки отварить в кипящей подсоленной воде с лавровым листом и черным перцем-горошком.
- Креветки: 150 г
6
Креветки очистить и мелко нарезать. Также мелко нарезать крабовое мясо.
7
Сливки, творожный сыр и мелконарезанный зеленый лук перемешать до однородной массы. Добавить соль, перец по вкусу.
- Сливки: 20 мл
- Сыр креметте: 60 г
- Зеленый лук: 5 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
8
Измельченного краба и креветки заправить полученной сливочно-творожной массой и тобико, перемешать.
- Консервированные крабы: 150 г
- Креветки: 150 г
- Икра тобико: 10 г
9
На застывшее желе выложить через кольцо приготовленную салатную смесь.
10
Украсить ложкой красной икры.
- Красная икра: 10 г