Салат с креветками, авокадо и яблочным пюре

4 порции

20 минут

Салат от шеф-повара Марка Шаха Акбари из ресторана Sybarite представляет собой гармоничное сочетание привычных ингредиентов, но с неожиданной изюминкой. В его основе находятся бобы эдамамэ, хрустящие листы салата, брокколи, королевские креветки, предварительно обжаренные на гриле, и, конечно же, авокадо, ставшее классикой в таких блюдах. Все компоненты не только придают салату текстуру и свежесть, но и оформлены на тарелке с эстетическим вкусом. Завершает эту композицию ароматная заправка, приготовленная из яблочного пюре, с добавлением яркого лимона и личи, что придаёт привычному набору ингредиентов неожиданный и оригинальный оттенок.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 587.6
• Белки: 21.6g
• Жиры: 42g
• Углеводы: 29.4g

Ингредиенты

• Смесь салатных листьев: 200 г
• Бобы эдамамэ: 100 г
• Тигровые креветки: 350 г
• Огурцы: 120 г
• Авокадо: 50 г
• Капуста брокколи: 20 г
• Яблочное пюре: 30 г
• Цитрусовая заправка: 20 г
• Сладкий соус чили: 20 мл
• Яблоко: 300 г
• Манговое пюре: 20 г
• Пюре маракуйи: 10 г
• Сливки 20%-ные: 30 мл
• Паста «Трюфель»: 3 г
• Сахарная пудра: 10 г
• Мята: 10 г
• Лимон: 1 шт.
• Апельсины: 1 шт.
• Оливковое масло: 150 мл
• Кленовый сироп: 30 мл
• Соевый соус: 20 мл
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Приготовить яблочное пюре. Яблоки запечь и очистить от кожуры и семян. Выложить в блендер, добавить пюре манго, маракуйи, сливки, трюфельную пасту, мяту и сахарную пудру. Измельчить до однородности.

   Необходимые ингредиенты:

   • Яблоко: 300 г
   • Манговое пюре: 20 г
   • Пюре маракуйи: 10 г
   • Сливки 20%-ные: 30 мл
   • Паста «Трюфель»: 3 г
   • Сахарная пудра: 10 г
   • Мята: 10 г

2. Приготовить цитрусовую заправку. Мелкой теркой снять с апельсина и лимона цедру, выжать сок.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лимон: 1 штука
   • Апельсины: 1 штука

3. Соединить соки цитрусовых, добавить оливковое масло (150 мл), кленовый сироп, соевый соус и цедру по вкусу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 150 мл
   • Кленовый сироп: 30 мл
   • Соевый соус: 20 мл
   • Лимон: 1 штука
   • Апельсины: 1 штука

4. Перемешать венчиком до легкого загустения и консистенции соуса.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 150 мл
   • Кленовый сироп: 30 мл
   • Соевый соус: 20 мл

5. Огурцы очистить от кожицы и нарезать тонкими полукольцами.

   Необходимые ингредиенты:

   • Огурцы: 120 г

6. Брокколи разобрать на соцветия, проварить 2 минуты в кипящей подсоленной воде и откинуть в ледяную воду. Затем достать и обсушить.

   Необходимые ингредиенты:

   • Капуста брокколи: 20 г
   • Соль:  по вкусу

7. Смешать салатные листья, огурцы, брокколи и эдамамэ в салатнике, заправить цитрусовой заправкой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Смесь салатных листьев: 200 г
   • Бобы эдамамэ: 100 г
   • Капуста брокколи: 20 г
   • Огурцы: 120 г
   • Цитрусовая заправка: 20 г

8. Креветки очистить от панциря, убрать голову, хвост и кишечную вену. Смазать растительным маслом и обжарить на гриле 5–7 минут до готовности.

   Необходимые ингредиенты:

   • Тигровые креветки: 350 г
   • Оливковое масло: 150 мл

9. Заправить креветки сладким соусом чили.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сладкий соус чили: 20 мл

10. Выложить креветки на салат, добавить яблочное пюре и нарезанное тонкими ломтиками авокадо.

    Необходимые ингредиенты:

    • Тигровые креветки: 350 г
    • Яблочное пюре: 30 г
    • Авокадо: 50 г

11. Украсить зеленью и подавать.