Салат в стиле поке
4 порции
670 минут
Сегодняшнее гавайское поке — это блюдо, которое приобрело огромную популярность и вполне может стать частью новогоднего стола. Рецепт от Егора Рудольского, хоть и не самый простой, предлагает интересное сочетание ингредиентов. Для его приготовления вам понадобятся соус шрирача, рисовый уксус, мирин, маракуйя, кунжутная паста и водоросли нори. Эта комбинация позволит вам создать богатые и многослойные вкусовые ощущения с нотами экзотики, которые соберутся в одной тарелке. Результат будет настолько увлекательным, что вам захочется вновь и вновь повторять этот кулинарный эксперимент.
1
Кешью замочить в воде на 12 часов.
- Кешью: 30 г
2
В пюре манго добавить кунжутную пасту, сок лимона, соль, 10 грамм растительного масла. Все перемешать венчиком до однородного состояния.
- Манговое пюре: 30 г
- Кунжутная паста: 10 мл
- Лимонный сок: 3 мл
- Соль: 2 г
- Растительное масло: 20 мл
3
Смешать в блендере: размоченные орехи кешью, шрирачу, 10 грамм рисового уксуса, 2 грамма перца чили, 10 грамм соевого соуса. Измельчить до состояния густых сливок. При необходимости добавить чистую фильтрованную воду, чтобы соус не был слишком густым.
- Кешью: 30 г
- Шрирача: 3 мл
- Рисовый уксус: 30 мл
- Свежий перец чили: 4 г
- Соевый соус: 100 мл
4
В небольшом сотейнике смешать соевый соус (90 г), рисовый уксус (20 г), мирин (30 г). Поставить на средний огонь и довести до кипения, но не кипятить. Дать остыть.
- Соевый соус: 100 мл
- Рисовый уксус: 30 мл
- Мирин: 30 мл
5
Замариновать огурцы. Удалить крайние части огурца, нарезать кубиком со стороной 2 см и уложить в емкость для маринования. Чили измельчить, добавить к огурцам и влить соевый соус. Оставить на 20 минут.
- Огурцы: 30 г
- Свежий перец чили: 4 г
- Соевый соус: 100 мл
6
Рис отварить до готовности.
- Рис: 80 г
7
Креветки очистить от панциря, удалить хвост, голову, кишечную вену. Варить в кипящей воде 3 минуты.
- Креветки: 30 г
8
Лосось и тунец нарезать кубиком со стороной 1 см.
- Филе лосося: 150 г
- Филе тунца: 30 г
9
Авокадо очистить, нарезать кубиком со стороной 2 см.
- Авокадо: 30 г
10
Водоросли нори нарезать тонкой соломкой.
- Сухие водоросли нори: 1 штука
11
Маракуйю разрезать пополам.
- Маракуйя: 0.5 штука
12
В чашу для поке уложить рис горкой, добавить соевый соус и далее ингредиенты в следующем порядке: маринованные огурцы, тунец, авокадо, лосось, креветки. Полить соусами из кешью и манго. Украсить соломкой из нори и половиной маракуйи.
- Рис: 80 г
- Соевый соус: 100 мл
- Огурцы: 30 г
- Филе тунца: 30 г
- Авокадо: 30 г
- Филе лосося: 150 г
- Креветки: 30 г
- Кешью: 30 г
- Манговое пюре: 30 г
- Сухие водоросли нори: 1 штука
- Маракуйя: 0.5 штука