Мимоза с креветками и морковным майонезом

4 порции

25 минут

Поворот известного салатного сюжета в исполнении Влада Пискунова, шеф-повара ресторана «Матрешка». Кроме роскошного наполнения, в котором креветки с лососем играют в одной команде, стоит обратить внимание на две авторских находки. Во-первых, имеет смысл подсушить тертый желток на воздухе, перед там как добавлять в любую «Мимозу», — тогда завитушки тертого желтка так и останутся пышными, а не слипнутся в ком. Во-вторых — морковный майонез, где обычный майонез смешивается с выпаренным морковным соком. Приготовить такой соус дома проще простого, и в главном новогоднем соусе появится новая сладко-пряная нотка.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 515.3
• Белки: 21.7g
• Жиры: 42.3g
• Углеводы: 12.1g

Ингредиенты

• Картофель: 120 г
• Копченый лосось: 120 г
• Морковь: 100 г
• Лавровый лист: 1 шт.
• Креветки: 150 г
• Куриное яйцо: 3 шт.
• Майонез: 150 г
• Морковный сок: 200 мл
• Растительное масло: 20 мл
• Лимонный сок: 0.5 ч.л.
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Сливочное масло: 20 г

Шаги приготовления

1. Приготовить морковный майонез. Морковный сок выпарить в два раза и остудить. Добавить растительное масло, сливочное масло и пробить блендером до однородности. Затем добавить майонез, лимонный сок и соль. Перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Морковный сок: 200 мл
   • Растительное масло: 20 мл
   • Сливочное масло: 20 г
   • Майонез: 150 г
   • Лимонный сок: 0.5 чайная ложка
   • Соль:  по вкусу

2. Яйца отварить вкрутую. Отделить желток, натереть на мелкой терке, разложить на бумаге и дать подсохнуть 2 часа.

3. Картофель и морковь отварить в мундире, остудить, очистить и натереть на мелкой терке.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 120 г
   • Морковь: 100 г

4. Креветки (50–60 г) отварить с солью, черным перцем-горошком и лавровым листом. Варить не дольше 3–7 минут (зависит от размера), чтобы они не стали резиновыми. Затем очистить и очень мелко нарезать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Креветки: 150 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Лавровый лист: 1 штука

5. Филе лосося разобрать вилкой мелко.

   Необходимые ингредиенты:

   • Копченый лосось: 120 г

6. В кольцо выложить порцию салата в такой последовательности: картофель, немного морковного майонеза, затем натертое на терке замороженное сливочное масло, лосось, затем еще немного морковного майонеза, морковь, снова майонез, креветка, майонез. Сверху посыпать желтком. Сильно салат не утрамбовывать. Выложив так четыре порции салата, убрать их в холодильник.

   Необходимые ингредиенты:

   • Картофель: 120 г
   • Майонез: 150 г
   • Сливочное масло: 20 г
   • Копченый лосось: 120 г
   • Морковь: 100 г
   • Креветки: 150 г
   • Куриное яйцо: 3 штуки

7. Перед подачей оставшиеся креветки очистить от панцирей и голов, кишечные вены удалить, хвосты оставить. Быстро обжарить креветки на растительным масле с солью и перцем.

   Необходимые ингредиенты:

   • Креветки: 150 г
   • Растительное масло: 20 мл
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

8. Аккуратно снять с салата кольцо, украсить обжаренными креветками и подавать.