Салат «Ташкент»
6 порций
180 минут
Салат из зеленой редьки, говядины и жареного лука, щедро заправленных майонезом, появился в 60-е годы в Москве в ресторане «Узбекистан». Надо сказать, что узбекские повара все-таки приложили к его рецептуре руку, поскольку для работы в активно появляющихся тогда в столице национальных общепитах (а кроме «Узбекистана» существовали еще рестораны «Украина», «Баку» и «Вильнюс») направляли лучшие кадры из союзных республик. В Узбекистане и правда едят маргеланскую редьку, ломая ее руками и обмакивая в сузьму, местный кисломолочный продукт. В столичном исполнении рецепт облагородили, а заодно сделали более технологичным: салат «Ташкент» прост в исполнении, может храниться в холодильнике, не требует редких ингредиентов (вроде той же сузьмы), а майонез придает ему универсальный вкус, характерный для всех советских салатов. Получился этакий восточный брат оливье, понятный и любимый народом. Недаром салат «Ташкент» стал завсегдатаем праздничных застолий, а ресторан «Узбекистан» — московским долгожителем, он работает до сих пор.
1
Подготовить необходимые ингредиенты
2
Мясо промыть и положить в кипящую воду, добавить перец горошком и лавровый лист. Варить 1,5 часа, снимая пену.
- Говядина: 500 г
- Черный перец горошком: 10 штук
- Лавровый лист: 1 штука
3
Готовое мясо остудить и нарезать соломкой.
4
Лук нарезать полукольцами.
5
Пассеровать лук на растительном масле до золотистого цвета. Дать остыть.
- Белый лук: 100 г
- Растительное масло: 30 мл
6
В сотейнике вскипятить воду, положить в нее яйца и варить 11 минут.
- Куриное яйцо: 3 штуки
7
Затем охладить их, очистить и нарезать на четвертинки.
8
Дайкон очистить и нарезать тонкой соломкой. Залить его теплой водой, посолить и помять руками, затем слить воду через сито.
- Редька: 400 г
- Соль: по вкусу
9
Смешать мясо, дайкон и лук с майонезом, посолить, если это необходимо.
- Говядина: 500 г
- Редька: 400 г
- Белый лук: 100 г
- Майонез: 80 г
- Соль: по вкусу
10
Подавать с вареными яйцами.