З
З
а
а
г
г
р
р
у
у
з
з
к
к
а
а
.
.
.
.
.
.
ГотовитьПросто
ГотовитьПросто
Paella dish
Курица карриТайская кухня
Paella dish
Индонезийский салат гадо-гадоИндонезийская кухня
Paella dish
Куриный паштетФранцузская кухня
Paella dish
ЧурросИспанская кухня
Paella dish
Стики-тоффиБританская кухня
Paella dish
Салат «Ташкент»Узбекская кухня
Paella dish
ОливьеРусская кухня
Paella dish
Корейский суп куксиКорейская кухня

Салат с тыквой и брискетом

1 порция

25 минут

Салат с тыквой и брискетом — это гармония богатого вкуса копченой говяжьей грудинки и нежности ароматной тыквы. Родом из итальянской кухни, он сочетает в себе традиционные техники приготовления мяса с необычными акцентами восточных соусов. Брискет, выдержанный и закопченный до совершенства, дополняется легкостью шпината, насыщенным миндальным хрустом и нежным яйцом с жидким желтком. Соус унаги и демигляс придают блюду глубокий, карамельно-соевый оттенок, а лимонный сок и оливковое масло подчеркивают свежесть и баланс вкусов. Этот салат — не просто закуска, а полноценное гастрономическое переживание, в котором каждая деталь играет свою роль, создавая изысканную палитру текстур и ароматов.

Энергетическая ценность на порцию
КалорийностьБелкиЖирыУглеводы
926.3
ккал
23g
грамм
87.3g
грамм
17.9g
грамм
Ингредиенты
1порция
Тыква
150 
г
Шпинат
40 
г
Куриное яйцо
1 
шт.
Соус унаги
25 
мл
Оливковое масло
5 
мл
Лимонный сок
2 
мл
Морская соль
2 
г
Миндаль
15 
г
Копченая грудинка
100 
г
Соус демигляс
15 
г
Шаги приготовления
  • 1

    Брискет — это мраморная говяжья грудинка. Для копченого брискета используется кусок весом 6,5 кг, слегка обрезать жир, обмазать его 150 граммами дижонской горчицы, затем обвалять в 180 граммах молотого черного перца, 100 граммах морской соли, 10 граммах сладкой паприки, 20 граммах гранулированного чеснока, 5 граммах молотого кориандра, 8 граммах молотого кумина с веточкой свежего тимьяна и выдержать 24 часа в холодильнике. Затем закоптить на ольховых опилках 6 часов до температуры 70–75 градусов по Цельсию и затем 4 часа в фольге выдержать при температуре 85–90 градусов уже без копчения. Затем дать остыть и порционировать по 100 грамм с 15 граммами унаги и 15 граммами соуса демигляс для сочности.

    Необходимые ингредиенты:
    1. Копченая грудинка100 г
    2. Соус унаги25 мл
    3. Соус демигляс15 г
  • 2

    Тыкву очистить от кожуры, порубить средним кубиком, посолить и готовить на пару 20–25 минут при температуре 100 градусов.

    Необходимые ингредиенты:
    1. Тыква150 г
    2. Морская соль2 г
  • 3

    Яйцо отварить в кипящей воде 5 минут и затем резко остудить под холодной водой (результат: желток должен быть слегка сырой).

    Необходимые ингредиенты:
    1. Куриное яйцо1 штука
  • 4

    Миндаль варить в кипящей воде 2 минуты, остудить, почистить от шелухи, просушить и пожарить на оливковом масле до румяного колера, слегка присолить.

    Необходимые ингредиенты:
    1. Миндаль15 г
    2. Оливковое масло5 мл
    3. Морская соль2 г
  • 5

    Шпинат промыть, освободить от крупных стеблей и крупно порубить, добавить теплую готовую тыкву, заправить соусом унаги, оливковым маслом и лимонным соком, выложить прогретый в унаги и демиглясе брискет и слегка порвать, декорировать рубленым миндалем, рассеченным пополам яйцом и мелко рублеными сушеными маслинами.

    Необходимые ингредиенты:
    1. Шпинат40 г
    2. Тыква150 г
    3. Соус унаги25 мл
    4. Оливковое масло5 мл
    5. Лимонный сок2 мл
    6. Копченая грудинка100 г
    7. Миндаль15 г
    8. Куриное яйцо1 штука

Похожие рецепты