Салат с телячьим сердцем и грибами «Сердцеед»
6 порций
60 минут
Салат «Сердцеед» — это сочетание нежного телячьего сердца, ароматных грибов и хрустящих овощей, создающее гармонию вкусов и текстур. История блюда восходит к русской кухне, где субпродукты всегда ценились за богатый вкус и питательность. Обжаренное до мягкости сердце, сочные цукини и пикантные каперсы придают салату насыщенность, а сметанно-майонезный соус с нотками вустерширского соуса добавляет глубину вкуса. Помидоры черри привносят легкую кислинку, а листья салата — свежесть. Этот салат можно подать как самостоятельное блюдо или в качестве закуски к основному приему пищи. «Сердцеед» — это не просто салат, а гастрономическое путешествие в русскую традицию с современным оттенком.
1
Смешать в миске сметану, майонез, лимонный сок, соль и вустерширский соус. Хорошо перемешать и поставить в холодильник.
- Сметана: 250 г
- Майонез: 100 г
- Лимонный сок: 2 столовые ложки
- Соль: по вкусу
- Вустерширский соус: 1 чайная ложка
2
Сердце обработать, удалить все сосуды и пленки, разрезать на стейки.
- Говяжье сердце: 300 г
3
Нагреть в сковороде с толстым дном растительное масло. Обжарить стейки с каждой стороны по 2 минуты, затем довести до готовности, уменьшив огонь до чуть менее среднего, и еще раз обжарить по 2 минуты с каждой стороны. Затем выложить сердце на тарелку, обернутую фольгой, обернуть еще фольгой сверху и оставить остывать.
- Говяжье сердце: 300 г
4
Очистить цукини, грибы промыть и нарезать все небольшими дольками. Чеснок очистить и раздавить плоской стороной ножа.
- Цукини: 1 штука
- Шампиньоны: 300 г
- Чеснок: 3 г
5
Нагреть в сковороде масло, бросить чеснок, когда он зарумянится, удалить его, выложить цукини с грибами и обжарить до готовности. Остудить.
- Чеснок: 3 г
- Цукини: 1 штука
- Шампиньоны: 300 г
6
Нарезать сердце соломкой.
- Говяжье сердце: 300 г
7
Осталось собрать салат. В глубокой миске смешать сердце, цукини с грибами, разрезанные на половинки черри, маринованные огурцы, каперсы, красный лук, нарезанный перьями, порванные листья салата. Заправить соусом, перемешать.
- Говяжье сердце: 300 г
- Цукини: 1 штука
- Шампиньоны: 300 г
- Помидоры черри: 250 г
- Маринованные огурцы: 100 г
- Каперсы: 30 г
- Красный лук: 2 штуки
- Латук дуболистный: 1 штука
- Сметана: 250 г
- Майонез: 100 г
- Лимонный сок: 2 столовые ложки
- Вустерширский соус: 1 чайная ложка
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
8
Разложить салат по тарелкам, посыпать перцем, украсить дольками лимона.
- Молотый черный перец: по вкусу
- Лимонный сок: 2 столовые ложки