Салат с копченой уткой и сыром
1 порция
120 минут
Салат с копченой уткой и сыром – это изысканное блюдо, созданное шеф-поваром ресторана Loft17 Сергеем Душковым. Это кулинарное творение объединяет нежный вкус копченой утки с насыщенным сыром, создавая гармоничное сочетание текстур и ароматов. Каждый ингредиент подчеркивает уникальность другого, а общий ансамбль порадует гурманов и поводов для подачи такого салата может быть множество – от легкого обеда до праздничного стола.
1
Филе утки маринуем в течение 2-х часов для этого нужно посолить, поперчить, добавить оливковое масло, соус терияки.
- Оливковое масло: 10 мл
- Соус терияки: 5 г
2
Далее коптим его в течение 20 минут в коптильне.
- Утиное филе: 45 г
3
По готовности нарезаем утку слайсами.
4
Отвариваем киноа в воде.
- Киноа: 35 г
5
Карамелизируем сливу: сливочное масло, сахар выкладываем на сковородку, добавляем сливу и добавляем и бальзамический крем.
- Сливочное масло: 5 г
- Сахар: 5 г
- Сливы: 70 г
6
Нарезаем помидоры крупно.
7
В полусфере смешиваем салат Романо, отваренное киноа, филе утки, предварительно карамелизированную сливу, помидоры, заправляем соусом терияки, оливковым маслом, лимонным фрешем.
- Салат романо: 25 г
- Киноа: 35 г
- Утиное филе: 45 г
- Сливы: 70 г
- Помидоры: 50 г
- Соус терияки: 5 г
- Оливковое масло: 10 мл
- Лимонный сок: 20 мл
8
Далее выкладываем все это на тарелку, украшаем слайсами сыра Grana Padano и кедровыми орешками.
- Тертый сыр пармезан: 15 г
- Кедровые орехи: 5 г