Ризотто с кроликом и оливками

4 порции

80 минут

Ризотто с кроликом и оливками — изысканное блюдо итальянской кухни, сочетающее насыщенные вкусовые оттенки и нежную текстуру. Кроличье мясо, пропитанное ароматами розмарина, вина и овощей, становится сочным и мягким, а рис арборио впитывает богатый соус, создавая кремовую консистенцию. Оливки добавляют пикантную нотку, подчеркивая гармонию вкусов. Этот рецепт берет свое вдохновение в тосканской традиции, где мясо кролика ценится за нежность и способность сочетаться с травами и вином. Блюдо идеально подходит для уютного семейного ужина или особого случая, восхищая сложностью вкусов и утонченностью подачи.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 738.7
• Белки: 28.4g
• Жиры: 40.8g
• Углеводы: 63.6g

Ингредиенты

• Филе кролика: 400 г
• Рис арборио: 250 г
• Помидоры: 2 шт.
• Репчатый лук: 2 шт.
• Стебель сельдерея: 2 шт.
• Морковь: 1 шт.
• Чеснок: 1 гол.
• Оливки без косточек: 15 шт.
• Сало: 70 г
• Розмарин: 6 стеб.
• Красное сухое вино: 100 мл
• Оливковое масло: 3 ст.л.
• Душистый перец горошком: 3 шт.
• Лавровый лист: 1 шт.
• Свежемолотый черный перец: 0.3 ч.л.
• Морская соль: 1.5 ч.л.

Шаги приготовления

1. Чеснок, морковь и луковицу почистить и крупно нарезать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 1 головка
   • Морковь: 1 штука
   • Репчатый лук: 2 штуки

2. Один стебель сельдерея разрезать на несколько частей.

   Необходимые ингредиенты:

   • Стебель сельдерея: 2 штуки

3. Поместить подготовленные овощи в кастрюлю, добавить лавровый лист, душистый перец и 1/2 ч. ложки соли, залить все водой и сварить бульон.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лавровый лист: 1 штука
   • Душистый перец горошком: 3 штуки
   • Морская соль: 1.5 чайная ложка

4. Сало тонко нарезать.

5. Оставшиеся лук и сельдерей измельчить.

6. В тяжелой и глубокой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить сало.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло: 3 столовые ложки
   • Сало: 70 г

7. Когда сало зазолотится, добавить лук и сельдерей и жарить на небольшом огне.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 2 штуки
   • Стебель сельдерея: 2 штуки

8. Мясо кролика вымыть, просушить, нарезать небольшими кусочками, примерно 5х5 см, и отправить в сковороду.

   Необходимые ингредиенты:

   • Филе кролика: 400 г

9. Помидоры натереть на терке.

   Необходимые ингредиенты:

   • Помидоры: 2 штуки

10. Добавить в сковороду помидоры, половину розмарина и вино. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне около 40 минут (до готовности кролика). Если жидкость будет выкипать, влить немного вина или бульона.

    Необходимые ингредиенты:

    • Помидоры: 2 штуки
    • Розмарин: 6 стеблей
    • Красное сухое вино: 100 мл
    • Филе кролика: 400 г

11. Отправить в сковороду рис и оливки. Когда рис впитает соус, начать добавлять бульон. Постоянно помешивать и следить за тем, чтобы жидкости было не слишком много — рис не должен плавать в бульоне.

    Необходимые ингредиенты:

    • Рис арборио: 250 г
    • Оливки без косточек: 15 штук

12. Посолить и поперчить, готовить ризотто 18–20 минут.

    Необходимые ингредиенты:

    • Морская соль: 1.5 чайная ложка
    • Свежемолотый черный перец: 0.3 чайная ложка

13. Добавить в готовое ризотто чуть-чуть оливкового масла, посыпать оставшимся розмарином.

    Необходимые ингредиенты:

    • Оливковое масло: 3 столовые ложки
    • Розмарин: 6 стеблей