Орзотто с белыми грибами
4 порции
60 минут
Орзотто с белыми грибами — это итальянская альтернатива традиционному ризотто, в котором вместо риса используется перловка. Этот рецепт сочетает глубокий, насыщенный вкус сушеных белых грибов с нежными нотами вина и сливочного масла. Блюдо наполнено ароматами шалота, базилика и петрушки, создавая гармоничный баланс свежести и насыщенности. Традиционно орзотто готовят с постепенным добавлением бульона, позволяя крупе впитать каждый оттенок вкуса. Белые грибы добавляют богатый, землистый вкус, делая его идеальным выбором для осеннего и зимнего меню. Орзотто отлично подходит как самостоятельное блюдо, так и в качестве гарнира к мясным или овощным блюдам. Густая текстура и приятная кремовость делают его уютной, согревающей едой, которая дарит наслаждение с каждым кусочком.
1
Замачиваем перловку на ночь (иначе она будет очень долго готовиться).
2
Сливаем воду, откидываем крупу в дуршлаг. На сковороде разогреваем небольшое количество оливкового масла.
- Оливковое масло: 50 мл
3
Слегка прожариваем перловку и добавляем к ней винный уксус, который придаст приятный аромат. Как только кислота из уксуса выпарится, добавляем белое вино. Все время помешиваем.
- Винный уксус: 1 столовая ложка
- Белое сухое вино: 100 мл
4
Когда вино выпарится (а его аромат пропитает крупу), начинаем потихонечку вливать бульон: овощной, грибной или куриный. Как только бульон выкипает, добавляем еще.
- Бульон: 1 л
5
Солим и перчим (соль лучше взять морскую). Готовится вымоченная перловка на сковороде минут 20.
- Соль: по вкусу
- Свежемолотый черный перец: по вкусу
6
Сушеные белые грибы (мы их предварительно замочили, чтобы из них ушел песок) промываем и режем на кусочки среднего размера.
7
На разогретую сковородку (уже другую) наливаем немного оливкового масла. Лук-шалот чистим, режем кольцами и слегка, до прозрачности, обжариваем на сковороде. Шалот — удлиненные, розоватого цвета небольшие луковички, он считается идеальным луком для соусов. Если нет шалота, можно использовать белый салатный лук или (тоже вполне приемлемый вариант) нежную серединку лука-репки. Белая часть лука-порея тоже годится.
- Оливковое масло: 50 мл
- Лук-шалот: 3 головки
8
Добавляем и обжариваем грибы.
- Белые грибы: 200 г
9
Натираем пармезан. Половину пучка петрушки и половину пучка базилика режем более-менее крупно.
- Тертый сыр пармезан: 80 г
- Петрушка: 1 пучок
- Базилик: 1 пучок
10
Соединяем грибы и перловку, добавляем сюда зелень, продолжая обжаривать. Добавляем ложку сливочного масла, высыпаем пармезан и все тщательно перемешиваем.
- Сливочное масло: 1 столовая ложка
- Тертый сыр пармезан: 80 г