З
З
а
а
г
г
р
р
у
у
з
з
к
к
а
а
.
.
.
.
.
.
ГотовитьПросто
ГотовитьПросто
Paella dish
Миндальное печеньеТурецкая кухня
Paella dish
Креветочный коктейльАмериканская кухня
Paella dish
Японский чизкейкЯпонская кухня
Paella dish
Одесский форшмакОдесская кухня
Paella dish
Перечный соус айварСербская кухня
Paella dish
Кукурузная каша баношУкраинская кухня
Paella dish
ГречаникиУкраинская кухня

Ризотто на костном мозге

4 порции

25 минут

Ризотто на костном мозге – это истинное воплощение роскоши европейской кухни. Его история берет начало в итальянских традициях, где насыщенные вкусы и кремовая текстура риса арборио идеально сочетаются с нежностью телячьих мозгов. Бульон насыщает блюдо глубиной вкуса, а вермут и белое вино добавляют утонченные ароматные нотки. Завершающим аккордом выступает сливочно-пармезановая смесь, придающая ризотто бархатистость. Такое блюдо идеально сочетается с бокалом белого вина и подается как изысканный основной курс в лучших ресторанах Европы. Оно удивляет нежностью текстуры, насыщенным вкусом и богатством ароматов, делая каждый кусочек поистине незабываемым.

Энергетическая ценность на порцию
КалорийностьБелкиЖирыУглеводы
750.3
ккал
25.6g
грамм
30.6g
грамм
82.8g
грамм
Ингредиенты
4порции
Рис арборио
400 
г
Куриный бульон
1.5 
л
Оливковое масло
50 
мл
Лук-шалот
50 
г
Чеснок
4 
зуб.
Сливочное масло
25 
г
Телячьи мозги
200 
г
Сухой вермут
100 
мл
Белое сухое вино
100 
мл
Сливки
100 
мл
Сыр пармезан
50 
г
Соль
 
по вкусу
Молотый черный перец
 
по вкусу
Шаги приготовления
  • 1

    Нагреть куриный бульон до тихого, «пузырькового» кипения.

    Необходимые ингредиенты:
    1. Куриный бульон1.5 л
  • 2

    В глубоком сотейнике на медленном огне нагреть оливковое масло и обжаривать в нем рис в течение пяти минут, постоянно помешивая. После чего добавить к рису мелко нарубленный лук, сливочное масло и чеснок, перемешать, жарить еще три минуты, после чего добавить мозги и жарить рис с мозгами и овощами, помешивая, еще три-пять минут.

    Необходимые ингредиенты:
    1. Оливковое масло50 мл
    2. Рис арборио400 г
    3. Лук-шалот50 г
    4. Сливочное масло25 г
    5. Чеснок4 зубчика
    6. Телячьи мозги200 г
  • 3

    Дальше добавить вермут, перемешивая, дождаться, пока большая часть его испарится, долить белого вина, перемешивая, дождаться, пока и оно испарится и впитается в рис, залить рис бульоном так, чтобы он слегка покрыл содержимое сотейника, и варить, помешивая, время от времени доливая по чуть-чуть бульон.

    Необходимые ингредиенты:
    1. Сухой вермут100 мл
    2. Белое сухое вино100 мл
    3. Куриный бульон1.5 л
  • 4

    Через пятнадцать-семнадцать минут натереть пармезан, смешать со слегка взбитыми сливками и перелить эту смесь в сотейник. Снять сотейник с огня и вбить венчиком смесь сливок и пармезана в рис. По консистенции результат должен быть похож на очень густой суп, а рис должен быть сварен на четыре пятых. То есть он должен быть полностью съедобен, но внутри рисинки должно ощущаться микроскопическое недоваренное зернышко.

    Необходимые ингредиенты:
    1. Сыр пармезан50 г
    2. Сливки100 мл
    3. Соль по вкусу
    4. Молотый черный перец по вкусу

Похожие рецепты