Ризотто с тыквой и голубым сыром
4 порции
80 минут
Ризотто с тыквой и голубым сыром – это изысканное блюдо, которое создал шеф-повар Мирко Дзаго в своём ресторане «Аист». Это кулинарное творение сочетает в себе нежную текстуру риса и сладковатый вкус тыквы, который прекрасно гармонирует с пикантными нотками голубого сыра. Такое ризотто станет отличным выбором для уютного ужина или особого праздника, добавляя атмосферу тепла и комфорта к любому столу.
1
Тыкву очистить от кожуры и семян, нарезать крупными кубиками и варить в кипящей воде 40 минут.
- Тыква: 500 г
2
Достать кусочки тыквы шумовкой, дать остыть, взбить блендером в гладкое пюре и посолить.
- Тыква: 500 г
- Соль: по вкусу
3
Приготовить соус. Молоко вылить в сотейник, довести до кипения, добавить 50 грамм горгонзолы и хорошо перемешать. Затем пропустить соус через сито.
- Молоко: 100 мл
- Сыр горгонзола: 80 г
4
Лук-шалот мелко нарезать.
- Лук-шалот: 20 г
5
Разогреть в большом сотейнике половину сливочного масла, выложить лук и, помешивая, обжарить до прозрачности.
- Сливочное масло: 80 г
- Лук-шалот: 20 г
6
Отдельно в кастрюле разогреть бульон и оставить его тихо кипеть на плите.
7
Всыпать в сотейник рис, посолить и, помешивая, обжаривать до тех пор, пока зернышки риса не впитают масло и не станут прозрачными.
- Рис для ризотто: 240 г
- Соль: по вкусу
8
Влить белое вино и дать ему выпариться.
- Белое сухое вино: 60 мл
9
Оставшуюся тыкву нарезать небольшими кубиками.
- Тыква: 500 г
10
Влить половник бульона и дать ему впитаться в рис, не мешая.
- Куриный бульон: 1200 мл
11
По половнику добавлять куриный бульон, давая каждый раз полностью впитаться в рис, перед тем как вливать следующий. На этом этапе ризотто нужно непрерывно мешать около 7 минут.
- Куриный бульон: 1200 мл
12
Как только рис станет чуточку мягче, добавить кубики тыквы и готовить еще около 7 минут, рис должен стать без 2 минут аль денте.
- Тыква: 500 г
13
Вмешать тыквенное пюре, снять рис с плиты, перемешать, дать минуту прогреться и снять с плиты.
- Тыквенное пюре: 320 г
14
Вмешать в рис сливочное масло движениями снизу вверх, добавить тертый пармезан. Посолить, поперчить и хорошо вымешать рис до кремовой консистенции.
- Сливочное масло: 80 г
- Тертый сыр пармезан: 60 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
15
Разложить ризотто по плоским тарелкам, тарелкам, небрежными пятнами полить его соусом из голубого сыра. Оставшуюся горгонзолу нарезать кубиками и украсить ризотто. Подавать ризотто немедленно.
- Сыр горгонзола: 80 г