З
З
а
а
г
г
р
р
у
у
з
з
к
к
а
а
.
.
.
.
.
.
ГотовитьПросто
ГотовитьПросто
Paella dish
Салат НисуазФранцузская кухня
Paella dish
Плов «Чайханский»Узбекская кухня
Paella dish
ТирамисуИтальянская кухня
Paella dish
КисельРусская кухня
Paella dish
ФоршмакЕврейская кухня
Paella dish
Спагетти алла путтанескаИтальянская кухня
Paella dish
ЧурросИспанская кухня
Paella dish
Манная кашаРусская кухня
Paella dish
Куриные котлетыРусская кухня

Веганское ризотто с белыми грибами

2 порции

40 минут

Я часто избегаю ризотто в ресторанах, так как блюдо зачастую содержит слишком много сыра. Однако, открыла для себя, что оно может быть удивительно вкусным и кремовым без этого ингредиента. Ключевым элементом здесь выступает рис арборио, который отвечает за текстуру. А чтобы достичь потрясающего грибного аромата, я добавляю порошок из сухих белых грибов — именно он превращает ризотто в настоящее кулинарное наслаждение.

Энергетическая ценность на порцию
КалорийностьБелкиЖирыУглеводы
426
ккал
11.9g
грамм
2.5g
грамм
86.5g
грамм
Ингредиенты
2порции
Сушеные белые грибы
15 
г
Лук-шалот
30 
г
Чеснок
10 
г
Тимьян
2 
г
Рис арборио
200 
г
Белое сухое вино
50 
мл
Овощной бульон
800 
мл
Белые грибы
100 
г
Петрушка
10 
г
Трюфельное масло
 
по вкусу
Оливковое масло
 
по вкусу
Молотый черный перец
 
по вкусу
Соль
 
по вкусу
Шаги приготовления
  • 1

    Смолоть сушеные белые грибы в блендере в тонкий порошок, похожий на муку.

    Необходимые ингредиенты:
    1. Сушеные белые грибы15 г
  • 2

    Разогреть в большой глубокой сковороде масло, выложить лук, чеснок, тимьян и обжаривать на среднем огне, пока лук не станет мягким, но ни в коем случае не поджаристым. Помните, он должен стать прозрачным, но без изменения цвета.

    Необходимые ингредиенты:
    1. Оливковое масло по вкусу
    2. Лук-шалот30 г
    3. Чеснок10 г
    4. Тимьян2 г
  • 3

    Всыпать в сковороду рис одним быстрым круговым движением, перемешать его с луком и маслом и готовить около 30 секунд. В идеале весь рис должен пропитаться маслом так, чтобы снаружи рисинки стали прозрачными, а сердцевинка осталась белой. Когда это произойдет, влить вино, перемешать и продолжать готовить, непрерывно помешивая, до исчезновения запаха алкоголя или пока вся жидкость не впитается.

    Необходимые ингредиенты:
    1. Рис арборио200 г
    2. Оливковое масло по вкусу
    3. Белое сухое вино50 мл
  • 4

    Как только рис впитает вино, добавить горячий бульон. Зачерпнуть бульон половником и влить в сковороду с рисом.

    Необходимые ингредиенты:
    1. Овощной бульон800 мл
  • 5

    Взять деревянную лопатку и перемешать ею бульон с рисом. Секунд через 30 повторите добавление бульона и перемешивание. Повторять, пока почти вся жидкость не впитается в рис. В результате постоянного размешивания риса с кипящим бульоном происходит отделение внешнего крахмала от рисовых зерен.

  • 6

    Когда рис будет готов примерно наполовину и бульона останется тоже примерно половина, добавить в ризотто порошок из белых грибов и отварные белые грибы.

    Необходимые ингредиенты:
    1. Сушеные белые грибы15 г
    2. Белые грибы100 г
  • 7

    Перемешать, добавить еще немного бульона, посолить, поперчить, добавить петрушку, помешивая, довести до готовности. Снять с огня, накрыть крышкой и дать постоять 1 минуту.

    Необходимые ингредиенты:
    1. Овощной бульон800 мл
    2. Соль по вкусу
    3. Молотый черный перец по вкусу
    4. Петрушка10 г
  • 8

    Разложить ризотто по тарелкам и полить трюфельным маслом.

    Необходимые ингредиенты:
    1. Трюфельное масло по вкусу

Похожие рецепты