Веганское ризотто с белыми грибами

2 порции

40 минут

Я часто избегаю ризотто в ресторанах, так как блюдо зачастую содержит слишком много сыра. Однако, открыла для себя, что оно может быть удивительно вкусным и кремовым без этого ингредиента. Ключевым элементом здесь выступает рис арборио, который отвечает за текстуру. А чтобы достичь потрясающего грибного аромата, я добавляю порошок из сухих белых грибов — именно он превращает ризотто в настоящее кулинарное наслаждение.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 426
• Белки: 11.9g
• Жиры: 2.5g
• Углеводы: 86.5g

Ингредиенты

• Сушеные белые грибы: 15 г
• Лук-шалот: 30 г
• Чеснок: 10 г
• Тимьян: 2 г
• Рис арборио: 200 г
• Белое сухое вино: 50 мл
• Овощной бульон: 800 мл
• Белые грибы: 100 г
• Петрушка: 10 г
• Трюфельное масло: по вкусу
• Оливковое масло: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу
• Соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. Смолоть сушеные белые грибы в блендере в тонкий порошок, похожий на муку.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сушеные белые грибы: 15 г

2. Разогреть в большой глубокой сковороде масло, выложить лук, чеснок, тимьян и обжаривать на среднем огне, пока лук не станет мягким, но ни в коем случае не поджаристым. Помните, он должен стать прозрачным, но без изменения цвета.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло:  по вкусу
   • Лук-шалот: 30 г
   • Чеснок: 10 г
   • Тимьян: 2 г

3. Всыпать в сковороду рис одним быстрым круговым движением, перемешать его с луком и маслом и готовить около 30 секунд. В идеале весь рис должен пропитаться маслом так, чтобы снаружи рисинки стали прозрачными, а сердцевинка осталась белой. Когда это произойдет, влить вино, перемешать и продолжать готовить, непрерывно помешивая, до исчезновения запаха алкоголя или пока вся жидкость не впитается.

   Необходимые ингредиенты:

   • Рис арборио: 200 г
   • Оливковое масло:  по вкусу
   • Белое сухое вино: 50 мл

4. Как только рис впитает вино, добавить горячий бульон. Зачерпнуть бульон половником и влить в сковороду с рисом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Овощной бульон: 800 мл

5. Взять деревянную лопатку и перемешать ею бульон с рисом. Секунд через 30 повторите добавление бульона и перемешивание. Повторять, пока почти вся жидкость не впитается в рис. В результате постоянного размешивания риса с кипящим бульоном происходит отделение внешнего крахмала от рисовых зерен.

6. Когда рис будет готов примерно наполовину и бульона останется тоже примерно половина, добавить в ризотто порошок из белых грибов и отварные белые грибы.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сушеные белые грибы: 15 г
   • Белые грибы: 100 г

7. Перемешать, добавить еще немного бульона, посолить, поперчить, добавить петрушку, помешивая, довести до готовности. Снять с огня, накрыть крышкой и дать постоять 1 минуту.

   Необходимые ингредиенты:

   • Овощной бульон: 800 мл
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Петрушка: 10 г

8. Разложить ризотто по тарелкам и полить трюфельным маслом.

   Необходимые ингредиенты:

   • Трюфельное масло:  по вкусу