Сфиничини
4 порции
120 минут
Сфиничини – это восхитительное блюдо, которое можно найти в кулинарной книге Алены Спириной «Национальные пироги». Это лакомство обладает неповторимым вкусом и характерным сочетанием текстур, что делает его запоминающимся угощением. Приготовленные с вниманием к традициям, сфиничини становятся не только восхитительным дополнением к любому столу, но и настоящим символом кулинарного наследия, отражающим богатство и разнообразие национальной кухни.
1
Приготовить тесто. Размешать дрожжи в воде, добавить сахар, перемешать. Муку смешать с солью. Соединить муку с дрожжевым раствором, добавить оливковое масло и замесить тесто. Вымесить его до гладкости с помощью стационарного миксера или руками. Тесто получится довольно крепким. Чистую просторную миску смазать оливковым маслом, положить в нее тесто, накрыть крышкой и оставить для брожения на 3 часа. За это время сделать две обминки теста, через 30 и 90 минут от начала брожения.
- Свежие дрожжи: 3 г
- Вода: 180 мл
- Сахар: 1 чайная ложка
- Пшеничная мука: 300 г
- Оливковое масло: 7 столовых ложек
2
Приготовить начинку. Довести до кипения 3 л воды, подсолить. Брокколи разобрать на соцветия, положить в кипящую воду и бланшировать 3–5 минут после повторного закипания. Откинуть в дуршлаг, обсушить. Стебли нарезать, соцветия разобрать на более мелкие. Если брокколи замороженная, отваривать ее нет необходимости, достаточно просто разморозить в дуршлаге. Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинками. В сотейнике разогреть 3‒5 столовых ложек оливкового масла, выложить чеснок и острый перец. Готовить на умеренном огне, помешивая, пока чеснок слегка не подрумянится. Добавить брокколи, посолить и готовить 3‒5 минут, часто помешивая, чтобы хорошо покрыть капусту маслом. Остудить.
- Капуста брокколи: 450 г
- Чеснок: 2 зубчика
- Перец чили хлопьями: щепотка
- Оливковое масло: 7 столовых ложек
- Соль: по вкусу
3
Смешать рикотту со сливками в блендере.
- Сыр рикотта: 200 г
- Сливки: 5 столовая ложка
4
За 30 минут до посадки пирога в духовку разогреть духовку с камнем до 220 °С.
5
Тесто разделить на две равные части. На листе бумаги для выпечки раскатать половину теста в круглую лепешку диаметром 25‒27 см. Посыпать тесто 1 столовой ложкой хлебных крошек, выложить на них рикотту или адыгейский сыр. На сыр выложить брокколи. Посыпать тертым пармезаном, оставшимися хлебными крошками и сбрызнуть 1 столовой ложкой оливкового масла.
- Хлебные крошки: 2 столовые ложки
- Сыр рикотта: 200 г
- Капуста брокколи: 450 г
- Сыр пармезан: 30 г
- Хлебные крошки: 2 столовые ложки
- Оливковое масло: 7 столовых ложек
6
Раскатать вторую половину теста в круг такого же диаметра, как и первую. Накрыть начинку, удалить воздух и запечатать шов, подтянув нижний слой теста на верхний.
7
Смазать или сбрызнуть из пульверизатора поверхность пирога водой. При помощи фанерки или лопаты перенести пирог вместе с бумагой на горячий камень.
- Вода: 180 мл
8
Выпекать 25 минут. Переложить пирог на решетку и остужать около 30 минут. Нарезать клиньями и подавать.