Чикагская пицца с беконом
6 порций
120 минут
Чикагская пицца с беконом — это настоящая кулинарная находка, вдохновленная богатой гастрономической традицией американского города Чикаго. Она отличается своей уникальной структурой: толстое тесто, которое формирует высокие бортики, обрамляет слой сочной начинки, состоящей из нежного бекона и других аппетитных ингредиентов. Эта пицца не просто блюдо, а сердце уникальной чикагской кухни, способной удивить даже самых искушенных гурманов. Подавать ее можно как на повседневный ужин, так и на праздничный стол, ведь она всегда вызывает восторг и удовлетворение.
1
Приготовить тесто. Дрожжи раскрошить, залить холодной водой, перемешать до растворения дрожжей. Добавить 2 чайные ложки сахара, перемешать. В чаше миксера смешать пшеничную и кукурузную муку, добавить соль и нарезанное кусочками холодное сливочное масло. Установить в миксер насадку «лопатка» и на низкой скорости перемешать муку с маслом до образования неравномерной крошки. Влить дрожжевой раствор и быстро замесить тесто. Не вымешивать тесто до гладкости, пусть оно останется немного рваным.
- Свежие дрожжи: 10 г
- Вода: 300 мл
- Сахар: 2.5 чайные ложки
- Пшеничная мука: 490 г
- Кукурузная мука: 85 г
- Сливочное масло: 100 г
2
Переложить тесто на рабочую поверхность, раскатать в прямоугольник шириной 15‒18 см и толщиной около 7 мм. Сложить по короткой стороне втрое, как письмо. Переложить тесто в миску, накрыть и оставить при комнатной температуре на 30 минут. Затем еще раз раскатать тесто в длину, сложить втрое, положить в пакет и убрать в холодильник на время от 6 до 24 часов.
3
Приготовить соус. Лук натереть на терке или измельчить в чаше блендера. Чеснок мелко нарезать. Грудинку (для начинки) нарезать тонкими прямоугольными кусочками 5×10 мм, сложить в сотейник, влить растительное масло, включить минимальный огонь и вытопить из грудинки жир, не пересушивая мясо. Переложить кусочки грудинки на салфетку. В сотейник добавить лук, орегано, слегка посолить и готовить на умеренном огне, примерно 5 минут. Добавить чеснок и готовить до прозрачности, 30 секунд. Добавить помидоры вместе с соком, приправить сахаром, прибавить огонь до сильного. Как только соус закипит, убавить огонь до умеренного и уваривать 30‒35 минут (должно получиться примерно 300 мл). Снять сотейник с огня, добавить вустерский соус, черный и острый красный перец, оливковое масло и крупно нарванные листья базилика. Попробовать и приправить солью и сахаром по вкусу. Перелить в миску, остудить до комнатной температуры.
- Репчатый лук: 1 штука
- Чеснок: 2 зубчика
- Растительное масло: 1 столовая ложка
- Сушеный орегано: 0.5 чайная ложка
- Помидоры конкассе: 850 г
- Вустерширский соус: 1 чайная ложка
- Свежемолотый черный перец: 0.3 чайная ложка
- Перец чили хлопьями: по вкусу
- Оливковое масло: 5 столовая ложка
- Базилик: 3 веточки
- Соль: по вкусу
4
Разогреть духовку с противнем до 220 °C. Достать тесто из холодильника, разделить на 2 равные части. Раскатать каждую в круг диаметром 25‒27 см. Обильно смазать две формы оливковым маслом. При помощи скалки переложить тесто в форму, прижать пальцами по всему периметру дна. Одну форму накрыть пленкой или поместить в большой полиэтиленовый пакет и убрать в холодильник.
5
Натереть моцареллу на крупной терке, твердый сыр – на мелкой.
- Сыр моцарелла: 450 г
- Твердый сыр: 50 г
6
Посыпать тесто половиной моцареллы, сверху выложить обжаренную грудинку и распределить половину соуса. Посыпать твердым сыром. Поставить форму на противень и выпекать пиццу 20‒30 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым. Достать пиццу из духовки и оставить на 10 минут. Аккуратно переложить на блюдо.
- Сыр моцарелла: 450 г
- Копченая грудинка: 200 г
- Помидоры конкассе: 850 г
- Твердый сыр: 50 г