Феттучини из крапивы
4 порции
70 минут
Феттучини из крапивы — удивительное блюдо русской кухни, в котором дикая природа встречается с гастрономическим мастерством. Издавна крапива использовалась в народной кулинарии благодаря своей питательной ценности. Здесь она превращается в нежное пастообразное тесто, придавая лапше свежий травяной аромат и тонкий ореховый оттенок вкуса. Крапивный феттучини, приготовленный на основе классических итальянских техник, идеально сочетается с сливочным соусом с мускатным орехом и пармезаном, создавая гармонию вкусов: мягкость сливок, пикантность ореха и легкая терпкость зелени. Это блюдо подчеркивает сезонность, вдыхая жизнь в весеннюю зелень, и становится настоящим украшением стола для любителей нестандартных кулинарных экспериментов.
1
Аккуратно отделите листья крапивы от веточек, промойте под холодной водой. Для этой процедуры лучше использовать перчатки и кухонные ножницы. Поставьте на огонь большую кастрюлю с водой, доведите до кипения. Положите в воду крапиву на 60 с. Достаньте крапиву щипцами, промойте в ледяной воде, отожмите. Крапивный отвар не выливайте, он понадобится позже.
- Молодая крапива: 250 г
2
Измельчите в блендере: крапиву, оливковое масло и 1 яйцо.
- Молодая крапива: 250 г
- Оливковое масло: 1 столовая ложка
- Куриное яйцо: 2 штуки
3
Смешайте муку с манкой, выложите смесь горкой на столе. В центре сделайте небольшую ямку, разбейте в нее яйцо, добавьте крапивное пюре. Начинайте замес теста вилкой с краев насыпи в центр. Далее мешайте тесто руками ориентировочно 10 мин., при необходимости добавляйте муку или воду. В результате должно получиться эластичное, не липкое, но и не сухое тесто.
- Пшеничная мука: 200 г
- Манная крупа: 100 г
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Молодая крапива: 250 г
4
Накройте тесто мокрым полотенцем и дайте ему «отдохнуть» полчаса.
5
Через полчаса разрежьте тесто на 4 равные части. Раскатайте очень тонкий пласт (2-3мм толщиной). Посыпьте мукой. Скатайте руками пласт в сигару, нарежьте острым ножом полоски шириной 1см. Разверните полоски, получатся готовые феттучини. Присыпьте феттучини мукой, чтобы не слиплись между собой. Повторите процедуру с оставшимися тремя кусками теста.
6
Вскипятите крапивный отвар. Посолите по вкусу воду. Опустите в кипящую воду феттучини. Варить 1-3 мин..
- Соль: щепотка
7
А в это время в глубокую сковороду вылейте сливки. Доведите до кипения. Добавьте мускатный орех, перец и половину тертого пармезана. Добавьте отваренные феттучини, хорошо перемешайте. Держите 1-2 мин. на огне.
- Сливки 30%-ные: 200 мл
- Мускатный орех: 1 чайная ложка
- Молотый черный перец: щепотка
- Сыр пармезан: 200 г
8
Подавайте феттучини, посыпав оставшимся пармезаном.
- Сыр пармезан: 200 г