Паста с запеченной свеклой и редисом под соусом песто из зелени свеклы и редиса
6 порций
35 минут
Этот изысканный рецепт пасты сочетает насыщенный, землистый вкус запеченной свеклы и пикантность редиса с ароматным песто, приготовленным из их же зелени. Французская кухня славится своей утонченностью, и этот блюдо — настоящее произведение искусства на тарелке. Бланшированная зелень создает идеальную текстуру для песто, обогащенного жареными грецкими орехами, чесноком и сыром пармезан. Ал-денте спагетти соединяются с этим насыщенным соусом, а сладковато-пряные овощи завершают композицию, создавая гармонию вкусов. Подается как изысканное основное блюдо, идеально подходящее для гурманов, ценящих необычные сочетания и свежесть натуральных ингредиентов. Великолепный выбор для особенного ужина или приятного эксперимента с сезонными продуктами.
1
Предварительно нагрейте духовку до 200°С. В это время подготовьте свеклу и редис: очистите от ботвы (ее отложите в сторону), очистите от кожуры и нарежьте на средние кусочки. Выложите отдельно друг от друга на противень небольшими горстками, чтобы цвета не смешались, каждую горстку приправьте 1 столовой ложкой оливкового масла, солью и перцем. Тщательно перемешайте и запекайте в духовке на средней полке в течение 25 минут, помешивая время от времени.
- Свекла: 3 штуки
- Редис: 1 пучок
- Оливковое масло extra virgin: 1 стакан
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
2
Пока овощи запекаются, бланшируйте зелень: удалите грубые стебли, в большой кастрюле доведите соленую воду до кипения, подготовьте ледяную баню для того, чтобы остудить зелень: в небольшую чашу налейте холодной воды и смешайте с кубиками льда. Поместите зелень в кастрюлю на 1 минуту и сразу же с помощью щипцов выложите ее на ледяную баню. Когда зелень остынет, слейте воду и дополнительно аккуратно отожмите ее руками, чтобы удалить излишки жидкости.
- Редис: 1 пучок
3
Поместите орехи и чеснок в чашу блендера, посолите и поперчите. Измельчите до состояния грубого помола. Следом добавьте зелень и измельчите до однородной массы. Добавьте ¾ стакана оливкового масла и опять все смешайте блендером. Добавьте пармезан, соль, перец по вкусу и перемешайте.
- Жареные грецкие орехи: 130 г
- Мелко рубленный чеснок: 6 зубчиков
- Оливковое масло extra virgin: 1 стакан
- Тертый сыр пармезан: 1 столовая ложка
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
4
Приготовьте пасту до состояния аль-денте в течение 10-12 минут. Слейте не всю воду, 1 стакан оставьте для соуса. В большой чаше смешайте пасту и ¾ готового соуса. Добавьте немного воды из-под макарон и продолжайте помешивать с помощью щипцов, добавляя соус или воду при необходимости. Выложите пасту на сервировочное блюдо и украсьте запеченными овощами.
- Спагетти: 450 г
- Оливковое масло extra virgin: 1 стакан