Паста алла норма с пекорино романо
4 порции
30 минут
Паста алла Норма — это классическое блюдо сицилийской кухни, названное в честь оперы Винченцо Беллини «Норма». Оно воплощает дух Средиземноморья: нежные обжаренные баклажаны, ароматный чеснок, сочные томаты и пикантный сыр пекорино романо создают гармонию вкуса. Ригатони идеально удерживают насыщенный соус, а петрушка придает свежесть. Блюдо отличается сбалансированностью: мягкость баклажанов контрастирует с зернистой текстурой сыра, а легкая острота перца оттеняет сладость томатов. Подается горячим, часто с бокалом красного вина, подчеркивающим его насыщенный вкус. Прекрасный выбор для ужина, ведь паста алла Норма не только восхищает вкусом, но и переносит в солнечную Италию.
1
В большой кастрюле вскипятить 4 л воды для ригатони.
2
Баклажаны почистить и нарезать на кубики размером 2 см. Масло разогреть на сильном огне в сковородке диаметром 30 см. Положить в нее баклажаны, добавить половину чайной ложки соли и жарить 10 минут, пока овощи не станут мягкими.
- Баклажаны: 900 г
- Соль: 3.5 чайные ложки
- Оливковое масло extra virgin: 3 столовые ложки
3
Добавить измельченный чеснок и перец хлопьями, готовить 15 секунд. Влить помидоры вместе с соком и довести до кипения. Тушить около 5 минут, пока соус не загустеет.
- Чеснок: 4 зубчика
- Красный перец хлопьями: 1 чайная ложка
- Консервированные помидоры кусочками: 800 г
4
В кипящую воду положить 3 чайные ложки соли и следом ригатони. Варить пасту, часто помешивая, до состояния аль денте.
- Соль: 3.5 чайные ложки
- Паста ригатони: 450 г
5
Слить воду с ригатони, при этом cохранив отдельно полстакана жидкости. К пасте выложить баклажановый соус, нарезанную петрушку и натертый сыр.
- Петрушка: 8 г
- Сыр пекорино романо: 30 г
6
Перемешать, приправить перцем и, если нужно, еще солью. Перед подачей добавить воду из-под пасты.
- Молотый черный перец: по вкусу
- Соль: 3.5 чайные ложки