Фузилли с рагу из лисичек и крапивы
4 порции
25 минут
Фузилли с рагу из лисичек и крапивы — изысканное блюдо итальянской кухни, объединяющее аромат лесных грибов и пикантную нотку молодой крапивы. Лисички, обжаренные на оливковом масле с луком и сельдереем, приобретают насыщенный, ореховый вкус, а добавление белого вина придаёт им утонченную глубину. Крапива, предварительно обработанная кипятком, сохраняет свежесть и легкую терпкость. Фузилли, идеально впитывающие соус, превращаются в нежное и сбалансированное блюдо, а трюфельное масло и пармезан доводят его до кулинарного совершенства. Это яркий пример сезонного блюда, в котором простые ингредиенты становятся настоящим гастрономическим шедевром, раскрывая всю палитру итальянских вкусов.
1
Лисички моем чистим и обсушиваем
- Лисички: 300 г
2
У крапивы удаляем стебли и ошпариваем листья кипятком. Даем просохнуть и нарезаем нарезкой жюльен.
- Молодая крапива: 1 пучок
3
Обжариваем на оливковом масле около 5 минут на сильном огне, постоянно помешивая.
- Оливковое масло: 2 столовые ложки
4
Добавляем мелко нарезанный лук и нарезанный узкими дольками сельдерей. Убавляем огонь и тушим еще около 5 минут, после чего добавляем белое вино, крапиву и тушим еще около 5 минут, чтобы выпарился алкоголь и сохраняем теплыми.
- Репчатый лук: 1.5 головка
- Стебель сельдерея: 3 штуки
- Белое сухое вино: 50 мл
- Молодая крапива: 1 пучок
5
Отвариваем фузилли согласно инструкции на упаковке до состояния аль денте. За 2 минуты до окончания варки отливаем половник отвара.
- Паста фузилли: 500 г
6
Сливаем воду и смешиваем фузилли с лисичками добавляем понемногу отвар чтобы блюдо не получилось суховатым и поливаем трюфельным маслом
- Лисички: 300 г
- Трюфельное масло: 1 столовая ложка
7
Подаем посыпав сверху пармезаном или гран-падано
- Тертый сыр пармезан: 50 г