Ньюди (gnudi) с шалфеем и лимоном
4 порции
10 минут
Ньюди с шалфеем и лимоном — это изысканный итальянский рецепт, вдохновленный тосканской кухней. Ньюди напоминают ньокки, но вместо картофеля их основой служит нежная рикотта. Это блюдо обладает воздушной, бархатистой текстурой с легкими цитрусовыми нотками благодаря лимонной цедре. Ароматный шалфей, обжаренный в масле, придает особую глубину вкуса, создавая гармоничное сочетание свежести и теплой сливочности. Ньюди традиционно подают как легкое основное блюдо, идеально дополняемое бокалом белого вина. Они идеально подходят для романтического ужина или уютного семейного вечера, окутанного ароматами итальянской кухни. Простой в приготовлении, но утонченный в своем исполнении, этот рецепт подарит настоящее гастрономическое удовольствие.
1
Готовим ньюди. На мелкой терке натираем пармезан (не весь, надо оставить совсем немного для жарки) и кожуру примерно половины лимона. Важно использовать только кожуру, т.к. нам не нужна лишняя кислота в блюде.
- Сыр пармезан: 100 г
- Лимон: 1 штука
2
Рикотту соединяем с пармезаном, лимонной цедрой, мускатным орехом. Добавляем щепотку соли и перца. Тщательно перемешиваем.
- Сыр рикотта: 1 кг
- Сыр пармезан: 100 г
- Лимон: 1 штука
- Мускатный орех: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
3
Теперь лепим шарики. Не нужно на них очень сильно давить, они не должны быть слишком плотными. Готовые шарики щедро обсыпаем манкой. Ставим на 6-8 часов в холодильник.
- Манная крупа: 1 стакан
4
Листья шалфея обжариваем в смеси оливкового и сливочного масла. Выкладываем туда ньюди. Аккуратно обжариваем (можно добавить немного тёплой воды). Натираем оставшийся пармезан, выжимаем сок половины лимона. Через минуту снимаем с огня.
- Листья шалфея: 1 пучок
- Сыр пармезан: 100 г
- Лимон: 1 штука
5
Выкладываем шарики в порционные тарелки. Сверху поливаем соусом из сковородки.