Рисовая лапша
6 порций
75 минут
Рисовая лапша – традиционный элемент японской кухни, привнесённый из Китая, но ставший неотъемлемой частью японской гастрономии. Её нежный вкус и эластичная текстура делают её идеальной основой для супов, жареных блюд и салатов. Приготовленная вручную лапша отличается тонкостью и лёгкостью, прекрасно впитывая соусы и бульоны. В процессе приготовления тесто раскатывают до идеальной толщины и нарезают тонкими полосками, чтобы получить элегантные нити лапши. Эта лапша – универсальный ингредиент, подходящий как для изысканных ресторанных блюд, так и для домашней кухни. Её мягкость и способность гармонично сочетаться с овощами, морепродуктами и мясом делают её любимой во всём мире.
1
В большую миску или же прямо на стол насыпать муку, сделать в ней сверху углубление.
- Рисовая мука: 3 стакана
2
В углубление в муке влить воду с разведенным в ней крахмалом и солью. Аккуратно смешать ее с мукой. Когда тесто станет достаточно густым, начать замешивать его руками. Тесто должно быть как можно более тугим и пластичным, от этого зависит качество полученной в итоге лапши. Чем круче будет тесто, тем лучше получится лапша.
- Вода: 2 стакана
- Кукурузный крахмал: 2 столовые ложки
- Соль: по вкусу
3
Оставить тесто на 10-15 минут, накрыв полотенцем или перевернутой миской, оно должно выстояться.
4
Посыпать стол достаточно толстым слоем муки, выложить на него тесто, и раскатывать, постепенно подсыпая муку под скалку, для того, чтобы избежать прилипания теста к скалке. Во время раскатывания тесто периодически поворачивать, чтобы оно не прилипало к столу. Чем тоньше будет раскатано тесто, тем лучше. Идеальный вариант – когда толщина теста не превышает 1 мм.
- Рисовая мука: 3 стакана
5
После того как тесто стало достаточно тонким, нужно оставить его на 10 минут, для подсыхания.
6
Для того чтобы из раскатанного теста получилась короткая лапша, необходимо нарезать тесто полосами по 1,5-2 сантиметра, затем сложить полученные полосочки стопочкой, не забывая при этом пересыпать их мукой, чтобы избежать слипания.
- Рисовая мука: 3 стакана
7
Взять тонкий нож поострее и приступить к нарезанию лапши, стараясь делать ее как можно тоньше. В процессе нарезания не забывать переворачивать и встряхивать уже нарезанную лапшу, чтобы она не успела слипнуться.
- Рисовая мука: 3 стакана
8
Для длинной лапши раскатанное тесто посыпать мукой и свернуть в рулет, затем тонко нарезать его и встряхнуть получившуюся лапшу, чтобы она развернулась.
- Рисовая мука: 3 стакана
9
Теперь остается только подсушить домашнюю лапшу. Для этого рассыпать ее тонким слоем на посыпанном мукой противне или же столе и оставить, чтобы она подсохла, примерно на 30-40 минут.
- Рисовая мука: 3 стакана