Каннелони с котлетным фаршем
4 порции
60 минут
Каннелони с котлетным фаршем — блюдо, воплощающее в себе уют домашней кухни с утонченным европейским вкусом. Эти нежные трубочки пасты, начиненные сочным фаршем, обогащенным ароматом жареного лука, чеснока и белых сухарей, пропитаны насыщенным томатным соусом. Их корни уходят в итальянскую традицию, но рецепт интерпретирован с душой и любовью к мясу. Запеченные в духовке до золотистой корочки, каннелони приобретают восхитительную текстуру: снаружи нежные и пропитанные соусом, внутри — сочные и насыщенные. Финальный штрих — щедрая посыпка тертым пармезаном, который добавляет глубину вкусу. Это блюдо идеально подходит как для семейного ужина, так и для торжественного застолья, наполняя дом теплом и ароматом настоящего гастрономического удовольствия.
1
Самое главное не способ приготовления, а фарш. Покупной фарш не ест даже мой кот, а это тот еще проглот. Покупаем 250 г говяжьей лопатки и 250 г свиной. Если Вы жуткий эстет купите 250 г баранины, хуже не будет.
- Говяжья лопатка: 250 г
- Свиная лопатка: 250 г
- Баранина: 250 г
2
Шинкуем крупно лук и доводим его на сковородке до прозрачности, al dente, как говорят торговцы сосисками на АЗС.
- Репчатый лук: 1 штука
3
Замачиваем белые сухари в молоке. Сколько Вы положите в фарш сухарей – зависит от Вас, чем больше – тем вкуснее и вреднее. Лазерсон, к примеру, утверждает, что влажных сухарей должно быть 40% от веса мяса. На мой вкус 40% это многовато.
- Белые сухари: по вкусу
- Молоко: 1 стакан
4
Пропускаем мясо, вымоченные и отжатые сухари, жареный лук и чеснок через мясорубку, добавляем чайную ложку соды, гашеной уксусом, солим, перчим, тщательно вымешиваем фарш. Я уже много лет не добавляю в фарш яйца. На мой взгляд, от них блюдо становится ярким представителем английской кухни – хрен откусишь.
- Чеснок: 2 зубчика
- Гашеная сода: 1 чайная ложка
- Крупная соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
5
На раскаленную сковородку выкладываем фарш, добавляем 400 граммовую банку консервированных резаных итальянских помидоров, перемешиваем и жарим на большом огне 7-10 минут, затем убавляем огонь до «ниже среднего», закрываем крышкой (можно неплотно) и доводим до полуготовности еще 10 минут.
- Помидоры пелати: 400 г
6
В кипящую подсоленную воду закладываем каннелони и варим их 5 минут до полуготовности.
- Паста каннеллони: 18 штук
7
Остужаем фарш и начиняем им каннелони.
8
Готовим быстрый основной соус. Можно белый, типа бешамель, я предпочитаю красный, на базе томатной пассаты. Укладываем каннелони в противень и заливаем соусом.
9
Ставим в разогретую до 180 духовку на 30-40 минут.
10
По готовности посыпаем сверху тертым пармезаном. Приятного аппетита!
- Тертый сыр пармезан: 50 г