Ньокки из шпината и рикотты с томатным соусом

4 порции

60 минут

Ньокки из шпината и рикотты с томатным соусом – это нежное итальянское блюдо, сочетающее воздушную текстуру и насыщенный вкус. Родом из итальянской кулинарной традиции, оно объединяет сливочность рикотты, свежесть шпината и пикантность томатного соуса. Легкие, мягкие ньокки, буквально тающие во рту, прекрасно сочетаются с густым и ароматным соусом, который подчеркивает их вкус. Это универсальное блюдо, подходящее как для уютного семейного ужина, так и для изысканного званого обеда. Ньокки идеально дополняются бокалом белого вина и свежей зеленью, а их миниатюрный размер делает процесс еды особенно приятным. Их можно подавать как самостоятельное блюдо или в сочетании с легкими салатами. Это отличная альтернатива пасте, позволяющая насладиться итальянской гастрономией в новой интерпретации.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 610.3
• Белки: 25.1g
• Жиры: 43.2g
• Углеводы: 35.7g

Ингредиенты

• Замороженный шпинат: 400 г
• Репчатый лук: 1 шт.
• Сыр рикотта: 250 г
• Тертый сыр пармезан: 120 г
• Сливочное масло: 70 г
• Мускатный орех: щеп.
• Пшеничная мука: 100 г
• Яичный желток: 2 шт.
• Измельченные помидоры в собственном соку: 400 г
• Сливки 30%-ные: 100 мл

Шаги приготовления

1. Разморозить шпинат и протомить его в сотейнике с закрытой крышкой с солью 5 мин. Вынуть, постараться отжать максимум жидкости, когда подостынет - мелко нарезать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Замороженный шпинат: 400 г
   • Репчатый лук: 1 штука

2. Половину луковицы мелко нарезать, обжарить до прозрачности на половине сливочного масла, отправить к ней шпинат. Перемешать и томить еще 5 минут (в оригинальном рецепте к луку добавляют еще три кусочка панчетты - можно заменить беконом, но я делаю без).

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 1 штука
   • Сливочное масло: 70 г
   • Замороженный шпинат: 400 г

3. Вывалить содержимое сковороды в большую миску. Когда остынет - добавить к смеси рикотту и муку, хорошо перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сыр рикотта: 250 г
   • Пшеничная мука: 100 г

4. Добавить яичные желтки, 3/4 пармезана, соль, снова хорошо перемешать. Поставить в холодильник на полчаса, чтобы лучше лепилось (если нет времени - можно не охлаждать).

   Необходимые ингредиенты:

   • Яичный желток: 2 штуки
   • Тертый сыр пармезан: 120 г
   • Мускатный орех:  щепотка

5. Формировать из смеси колбаски толщиной в полсантиметра, обваливать в муке, мелко (на те же полсантиметра) нарезать или скатывать в мучных ладонях шарики. Чем мельче - тем вкуснее, идеальный размер - шарики 0,5 см в даметре.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 100 г

6. Пока идет процесс приготовления ньокков, поставить готовиться соус. Растопить оставшееся масло, положить в него вторую половину луковицы (не нарезанную!). Бросить в сковороду помидоры и оставить их кипеть на среднем огне около 20 минут - так вкус станет более насыышенным, а соус густым.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливочное масло: 70 г
   • Репчатый лук: 1 штука
   • Измельченные помидоры в собственном соку: 400 г

7. В конце отведенного срока выкинуть лук и добавить сливки. Посолить, поперчить - соус готов.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливки 30%-ные: 100 мл

8. Готовые ньокки порциями бросать в кипящую воду с солью и варить 3-4 минуты после всплытия. Разложить по тарелкам, полить соусом, посыпать оставшимся пармезаном - и наслаждаться! Я люблю есть ньокки ложкой, чтобы захватывать побольше соуса.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 1 штука
   • Тертый сыр пармезан: 120 г