Тесто для итальянской пиццы на минеральной воде
1 порция
30 минут
Этот рецепт теста для итальянской пиццы на минеральной воде отражает древние традиции мастерства итальянских пекарей. Его основа — минимальное количество дрожжей, позволяющее тесту долго созревать, приобретая воздушность и непревзойдённый вкус. Использование минеральной воды делает текстуру особенно нежной, а оливковое масло придаёт тесту эластичность и богатый аромат. Такой способ приготовления встречается в пекарнях Неаполя, где тесто оставляют на медленное брожение, обеспечивая идеально хрустящую корочку после выпекания. Готовое тесто становится основой для самой разнообразной пиццы — от классической Маргариты до сложных авторских сочетаний. Упругость, легкость и насыщенный вкус делают каждую пиццу на этом тесте настоящим гастрономическим удовольствием, достойным настоящих итальянских ценителей.
1
Мука, вода, соль, сахар, оливковое масло. Яиц не надо. Дрожжи — по минимуму. На три килограмма муки пять граммов дрожжей. Чтобы сказать, что были. Да, еще дрожжи надо развести по времени с солью, а то некрасиво получится. Сначала дрожжи, и только в самом конце — соль.
- Мука для пиццы: 160 г
- Минеральная вода без газа: 75 мл
- Оливковое масло: 20 мл
- Сахар: 3 г
- Соль: 1 г
- Сухие дрожжи: 1 г
2
Ставим опару на день.
3
В час «Ч» раскатываем кругляши на ровной поверхности, слегка присыпанной мукой.
- Мука для пиццы: 160 г