Равиоли с креветками и фуа-грой под креветочным соусом
2 порции
25 минут
Равиоли с креветками и фуа-грой под креветочным соусом — это изысканное блюдо итальянской кухни, сочетающее нежную текстуру пасты с богатым, насыщенным вкусом начинки. Исторически равиоли возникли в средневековой Италии как способ сохранять мясо и овощи внутри тонкого теста. В данном рецепте благородная фуа-гра добавляет сливочности и глубины вкусу, а тигровые креветки придают утонченное морское очарование. Креветочный соус, приготовленный на основе ароматных овощей, специй и коньяка, гармонично дополняет блюдо, создавая насыщенную вкусовую симфонию. Равиоли можно подавать как праздничное или ресторанное блюдо, восхищающее своим элегантным сочетанием ингредиентов и эстетической подачей. Вкус — нежный, бархатистый, с легкими сладковато-ореховыми нотами фуа-гры и глубокой морской свежестью креветок.
1
Замешиваем тесто из муки, желтка, оливкового масла и воды.
- Пшеничная мука: 150 г
- Яичный желток: 1 штука
- Оливковое масло: 10 мл
- Вода: 150 мл
2
Для соуса берем морковь, лук крупным; одним куском пассеруем на растительном масле, добавляем панцири от креветок, томатную пасту, все вместе обжариваем и заливаем водой. Варим 15 минут. Процеживаем через сито. Ставим на плиту, добавляем мясо креветок, солим. Полученный отвар взбиваем блендером. Снова ставим на плиту, добавляем специи, коньяк и доводим до кипения.
- Морковь: 30 г
- Лук: 35 г
- Растительное масло: 10 мл
- Томатная паста: 5 г
- Очищенные креветки: 40 г
- Соль: 2 г
- Коньяк: 10 г
3
Для начинки тигровые креветки чистим, потом режем с фуа-грой мелко. Солим, перчим, сбрызгиваем соком выдавленного лимона.
- Тигровые креветки: 100 г
- Фуа-гра: 60 г
- Соль: 2 г
- Молотый черный перец: 2 г
- Лимон: 1 штука
4
Из теста формируем квадратные равиоли с начинкой и отвариваем.
5
Выкладываем в центр тарелки и вокруг равиоли поливаем соусом.