Тортелли вегетарианские
6 порций
150 минут
Тортелли — традиционное блюдо итальянской кухни, уходящее корнями в регион Эмилия-Романья. Эти маленькие, элегантные паста-конвертики из тонкого теста скрывают нежную начинку из картофеля, цветной капусты и шпината, обогащённую ароматом обжаренного лука и специями. Вегетарианский вариант тортелли поражает своей мягкостью и гармонией вкусов, а подача в насыщенном овощном бульоне делает их особенно согревающими. Блюдо отличается тонкостью текстуры и глубиной вкуса, позволяя прочувствовать все оттенки свежих ингредиентов. Тортелли идеально подходят как для уютных семейных обедов, так и для торжественных ужинов, радуя гостей своим традиционным итальянским духом и гастрономической утонченностью.
1
Сварить бульон. Нарезать кубиками морковь и сельдерей. Отрезать корни лука, помыть и разрезать пополам, не снимая шелуху. Лук разрезанной стороной обжарить до золотистого цвета на горячей сковороде. В кастрюлю положить овощи и налить 3 литра воды. Довести до кипения бульон и варить около часа. В конце посолить и удалить овощи.
- Морковь: 200 г
- Стебель сельдерея: 150 г
- Лук: 2.5 штуки
- Соль: по вкусу
2
Тесто для тортелли. Смешать обе муки, замесить тесто с водой (150 грамм) и одной столовой ложкой оливкового масла. Накрыть тесто и оставить отдыхать 30 минут.
- Пшеничная мука: 200 г
- Мука из твердых сортов пшеницы: 100 г
- Оливковое масло: 4 столовые ложки
- Шпинат: 100 г
3
Начинка. Сварить картофель с кожурой. Нашинковать лук и обжарить с 2-мя столовыми ложками оливкового масла. Добавить к луку порезанную на кусочки цветную капусту и обжарить, не давая потерять твердость. Посолить. Протушить отдельно с одной столовой ложкой масла шпинат, посолить. Снять кожуру с картофеля, размять, добавить порезанные мелко шпинат и капусту. По необходимости посолить и поперчить.
- Картофель: 130 г
- Лук: 2.5 штуки
- Оливковое масло: 4 столовые ложки
- Цветная капуста: 150 г
- Шпинат: 100 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: щепотка
4
Раскатать тесто в очень тонкий пласт, порезать на квадраты длиной 7 см. Положить одну чайную ложку начинки в центр каждого квадрата и слепить треугольником. Длинные концы залепить между собой, чтобы получилась форма рогалика. Сварить тортелли в бульоне до готовности и подавать к столу вместе с бульоном.
- Пшеничная мука: 200 г
- Мука из твердых сортов пшеницы: 100 г