Равиоли с бабагануш и соусом из горгонзолы

8 порций

100 минут

Равиоли с бабагануш и соусом из горгонзолы — это изысканное блюдо, соединяющее в себе итальянскую пасту и ближневосточную закуску. Нежные равиоли, наполненные кремовым бабаганушем, обретают особую глубину вкуса благодаря дымному оттенку запечённых баклажанов и пикантным нотам тахини, чеснока и лимона. Их нежная текстура прекрасно сочетается с бархатистым соусом из горгонзолы, обладающим насыщенным сливочным вкусом с характерной остротой голубого сыра. Истоки бабагануш уходят в ближневосточную кухню, а равиоли — классическое наследие Италии, что делает этот рецепт необычным гастрономическим синтезом. Подаются равиоли горячими, обильно покрытыми ароматным сырным соусом, дополняющим их мягкую текстуру. Это блюдо идеально подойдёт для ужина в кругу близких или праздничного застолья, когда хочется насладиться утонченным вкусом и богатой палитрой ароматов.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 464.3
• Белки: 15.8g
• Жиры: 25g
• Углеводы: 43g

Ингредиенты

• Куриное яйцо: 3 шт.
• Пшеничная мука: 400 г
• Вода: 1 ст.л.
• Баклажаны: 3 шт.
• Чеснок: 2 зуб.
• Оливковое масло: 3 ст.л.
• Тахини: 3 ст.л.
• Молотый кумин (зира): 1 ч.л.
• Молотый красный перец: по вкусу
• Соль: по вкусу
• Сыр горгонзола: 200 г
• Сливки 20%-ные: 100 г
• Молотый мускатный орех: по вкусу
• Лимонный сок: 2 ст.л.
• Молотый черный перец: по вкусу
• Лимон: 1 шт.

Шаги приготовления

1. Смешать муку с солью, собрать в горку, в центре сделать углубление, добавить три яйца, затем воду и вилкой перемешать все с мукой. Тщательно вымесить тесто, затем накрыть его пленкой, оставить на 30 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Куриное яйцо: 3 штуки
   • Пшеничная мука: 400 г
   • Вода: 1 столовая ложка
   • Соль:  по вкусу

2. Баклажаны проколоть вилкой в нескольких местах и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баклажаны: 3 штуки

3. Затем извлечь мякоть, мелко изрубить мякоть баклажанов ножом до пастообразного состояния.

   Необходимые ингредиенты:

   • Баклажаны: 3 штуки

4. Мелко порубить чеснок, выдавить сок из лимона, отправить все к баклажанам. В имеющуюся смесь добавить оливковое масло, тахини, зиру, мелкорубленную петрушку, перец, соль, хорошо перемешать, отправить охлаждаться.

   Необходимые ингредиенты:

   • Чеснок: 2 зубчика
   • Лимон: 1 штука
   • Оливковое масло: 3 столовые ложки
   • Тахини: 3 столовые ложки
   • Молотый кумин (зира): 1 чайная ложка
   • Лимонный сок: 2 столовые ложки
   • Молотый красный перец:  по вкусу
   • Соль:  по вкусу

5. Тесто раскатать в машинке для пасты, на один лист выложить бабагануш по одной чайной ложке через каждые 5 см, накрыть вторым листом теста, осторожно прижать верхний лист к нижнему и вырезать квадраты 5х5 см.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 400 г

6. Отправить равиоли в кипящую подсоленную воду на 5 минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Соль:  по вкусу

7. Для соуса на слабом огне разогреть сливки.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сливки 20%-ные: 100 г

8. Горгонзолу аккуратно размять вилкой. Отправить сыр в горячие сливки, готовить 5–8 минут на среднем огне, постоянно помешивая.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сыр горгонзола: 200 г

9. После этого добавить лимонный сок в смесь, продолжая помешивать, затем добавить мускатный орех и перец.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лимонный сок: 2 столовые ложки
   • Молотый мускатный орех:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

10. Перед подачей полить равиоли соусом.