Паста орекьетте алла Романо

2 порции

50 минут

Паста орекьетте алла Романо — это истинное воплощение римской кухни, насыщенной традициями и богатством вкусов. Маленькие ушки орекьетте идеально удерживают ароматный томатный соус, медленно томленный с луком и свежим базиликом. Нежные мясные польпетте, сделанные из телятины с чесноком и петрушкой, придают блюду глубину и насыщенность. Вкус усиливается обжаренными овощами, легким оттенком красного вина и пикантностью перца чили. Завершающий штрих — сыр пекорино романо и пармезан, придающие сливочную текстуру. Эта паста согревает душу и переносит в сердце Италии, где простые ингредиенты превращаются в гастрономическое совершенство.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 934.8
• Белки: 31.2g
• Жиры: 48.3g
• Углеводы: 94.9g

Ингредиенты

• Паста ореккьетте: 200 г
• Лук-шалот: 16 г
• Морковь: 20 г
• Чеснок: 6 г
• Сельдерей: 10 г
• Петрушка: 20 г
• Соль: по вкусу
• Телятина: 100 г
• Помидоры: 500 г
• Перец чили: 6 г
• Молотый черный перец: 4 г
• Томатный соус: 240 г
• Сыр пекорино романо: 20 г
• Сыр пармезан: 20 г
• Красное сухое вино: 20 мл
• Репчатый лук: 50 г
• Базилик: по вкусу
• Оливковое масло extra virgin: 60 мл

Шаги приготовления

1. Томатный соус. Мелко нашинковать лук, налить масло (30 грамм) в кастрюлю и через 10 секунд добавить лук. Жарить лук до белого цвета (не пережаривать), сразу добавить помидоры, немного посолить, дать покипеть на медленном огне около 50 минут, в конце добавить базилик (нужно порвать листики руками, без использования ножа).

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 50 г
   • Оливковое масло extra virgin: 60 мл
   • Помидоры: 500 г
   • Соль:  по вкусу
   • Базилик:  по вкусу

2. Польпетте (мясные шарики). Сделать фарш из телятины (лучше взять бедро молодого теленка), посолить, поперчить, добавить мелко нарубленные чеснок и петрушку, хорошо перемешать. Сформировать шарики размером с грецкий орех — убрать ненадолго в холодильник.

   Необходимые ингредиенты:

   • Телятина: 100 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец: 4 г
   • Чеснок: 6 г
   • Петрушка: 20 г

3. Лук, морковь и сельдерей порезать на мелкие кубики, обжарить с оливковым маслом — пару минут, не больше. Влить при жарке красное вино и ждать еще примерно минуту. Когда вино испарится, добавить томатный соус, чили, петрушку, шарики польпетте и готовить еще пару минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Репчатый лук: 50 г
   • Морковь: 20 г
   • Сельдерей: 10 г
   • Оливковое масло extra virgin: 60 мл
   • Красное сухое вино: 20 мл
   • Томатный соус: 240 г
   • Перец чили: 6 г
   • Петрушка: 20 г

4. В кипящую воду закинуть пасту, она будет готова через 12–13 минут. Когда все будет готово, перемешать мясные шарики, овощи и соус с орекьетте. Добавить сыры, натертые на терке.

   Необходимые ингредиенты:

   • Паста ореккьетте: 200 г
   • Сыр пекорино романо: 20 г
   • Сыр пармезан: 20 г