Паста аматричана
2 порции
30 минут
Паста аматричана – это сердце итальянской кухни, родом из региона Лацио, а точнее из маленького городка Аматриче. Это блюдо вобрало в себя традиции пасты и простые, но насыщенные вкусы. Гуанчиале – подчеркивает мясную нотку, томатный соус – дает приятную кислинку, а пекорино добавляет пикантность. Щепотка перца и капля вина делают вкус глубже и насыщеннее. Идеально сочетается с ригатони, которые прекрасно удерживают ароматный соус. Паста аматричана – это не просто блюдо, а кусочек итальянской истории, который согревает и дарит уют. Ее едят горячей, наслаждаясь гармонией вкусов, которая разыгрывается на языке, как настоящая симфония. Традиционно подают с бокалом красного вина и хорошей компанией – потому что лучшие блюда создаются не только на кухне, но и в кругу друзей.
1
Пятьдесят граммов гуанчале жарим на сковородке. Потом сливаем излишки.
- Гуанчиале: 50 г
2
Добавляем томатный соус, который у нас уже есть, потому что он есть на кухне всегда.
- Томатный соус: 200 г
3
Затем кидаем туда лук (граммов двести), чеснок и перец чили. Да, и красного вина льем граммов десять. Туда же сыпьте пекорино — граммов двадцать пять, а потом, в конце, еще десяточку.
- Репчатый лук: 200 г
- Вино: 30 мл
- Сыр пекорино романо: 50 г
- Сыр пекорино романо: 50 г
- Молотый черный перец: 3 г
4
Щеку и перец можно потом вытащить — они свое дело уже сделали. Несколько минут ждем-помешиваем.
- Гуанчиале: 50 г
- Молотый черный перец: 3 г
5
Параллельно в подсоленной воде варятся, скажем, ригатони.
- Паста ригатони: 115 г
- Соль: 10 г
6
На последнем этапе, когда паста (соус) объединилась и сплелась с пастой (мучной), украшаем все это оставшейся щекой + 10 граммов пекорино.
- Гуанчиале: 50 г
- Сыр пекорино романо: 50 г