Пицца «Маргарита» Вальтера Бизоффи

8 порций

50 минут

Вальтер Бизоффи, шеф-повар петербургского ресторана Goose Goose, представил свой рецепт знаменитой пиццы «Маргарита», которую впервые приготовили в Неаполе в конце 19 века. «Маргарита» получила свое название в честь жены итальянского короля Умберто I. По мнению Бизоффи, деревенская кухня — основа современной итальянской кулинарии. В ее блюдах заключены любовь и забота, которые итальянские хозяйки на протяжении многих лет вкладывают в рецепты из простых и недорогих продуктов. По рецепту Бизоффи пышную пиццу можно приготовить даже без скалки. Главное выбрать хорошие ингредиенты: помидоры пелати, мука semola — из твердых сортов пшеницы, и плотная, влажная моцарелла, чтобы сыр, как в кино, растекся по всей поверхности пиццы.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 443.1
• Белки: 12.7g
• Жиры: 18.8g
• Углеводы: 57.5g

Ингредиенты

• Мука семола: 100 г
• Пшеничная мука: 500 г
• Сыр моцарелла для пиццы: 100 г
• Сыр пармезан: 70 г
• Оливковое масло: 100 мл
• Базилик: 30 г
• Соль: щеп.
• Вода: 300 мл
• Свежие дрожжи: 10 г
• Помидоры пелати: 100 г
• Сахар: 10 г

Шаги приготовления

1. Муку просеять. В отдельной емкости дрожжи и сахар залить водой, тщательно перемешать, влить 1 ч. л. оливкового масла и снова перемешать. Отставить чтобы дрожжи «подошли».

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 500 г
   • Свежие дрожжи: 10 г
   • Сахар: 10 г
   • Вода: 300 мл
   • Оливковое масло: 100 мл

2. В муку влить дрожжевую смесь, добавить щепотку морской соли и размешать все блендером. Достать тесто и размять на столе (это позволит обогатить его кислородом). Затем тесто сформировать в виде шара, упаковать в пищевую пленку и отправить в теплое место на час.

   Необходимые ингредиенты:

   • Пшеничная мука: 500 г
   • Вода: 300 мл
   • Соль:  щепотка

3. В отдельную миску выложить помидоры и измельчить их при помощи погружного блендера, добавить листья базилика, влить 1 ч. л. оливкового масла, поперчить, посолить и все тщательно перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Помидоры пелати: 100 г
   • Базилик: 30 г
   • Оливковое масло: 100 мл
   • Соль:  щепотка

4. Отдельно мелко нарезать сыр моцарелла.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сыр моцарелла для пиццы: 100 г

5. Когда тесто «подойдет», его тщательно раскатать. Противень или камень для пиццы присыпать семолой. На тесто выложить помидорную смесь, сверху — моцареллу.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мука семола: 100 г
   • Помидоры пелати: 100 г
   • Сыр моцарелла для пиццы: 100 г

6. Поставить пиццу в духовку на десять минут при температуре 250 градусов. В конце посыпать тертым пармезаном, украсить листьями базилика и полить небольшим количеством оливкового масла.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сыр пармезан: 70 г
   • Базилик: 30 г
   • Оливковое масло: 100 мл