Болоньезе
4 порции
150 минут
Болоньезе — это культовое блюдо итальянской кухни, рожденное в городе Болонья. Его насыщенный, глубокий вкус раскрывается благодаря сочетанию говядины, бекона, ароматных овощей и специй. Томатная паста придает приятную кислинку, а белое вино и медленное тушение наполняют соус богатством оттенков. Завершающий штрих — добавление молока, смягчающего текстуру. Подача с картофельным пюре делает блюдо более нежным и питательным. Болоньезе идеально сочетается с мускатным орехом и острым перцем чили, создавая баланс пикантности и теплоты. Это не просто соус, а гастрономическое наследие Италии, передаваемое из поколения в поколение.
1
Говядину прокрутить в мясорубке и слегка посолить. Бекон, лук, морковь и сельдерей нарезать мелкими кубиками, кинуть в глубокую сковороду или кастрюлю и пассеровать на оливковом масле вместе с лавровым листом и гвоздикой (лучше молотой) примерно десять минут.
- Говядина: 250 г
- Бекон: 80 г
- Репчатый лук: 0.5 головка
- Морковь: 1 штука
- Стебель сельдерея: 1 штука
- Оливковое масло: 2 столовые ложки
- Свежий лавровый лист: 1 штука
- Гвоздика: 3 штуки
- Соль: по вкусу
2
Добавить говяжий фарш, периодически помешивая, обжаривать его еще десять минут, а затем влить в сковороду столовое вино.
- Говядина: 250 г
- Белое вино: 200 мл
3
Влить по чуть-чуть бульон и томатную пасту, разведенную в 100 мл воды, накрыть сковороду крышкой и убавить огонь практически до минимума. Тушить рагу до выпаривания жидкости, около двух часов.
- Мясной бульон: 200 г
- Томатная паста: 2 столовые ложки
4
Практически перед самой готовностью влить в болоньезе 150–200 мл молока (оставшееся — для пюре).
- Молоко: 250 мл
5
Подавать с картофельным пюре, посыпав тертым мускатным орехом. Украсить каждую порцию половиной перца чили и листьями петрушки.
- Картофель: 12 штук
- Мускатный орех: 1 штука
- Перец чили: 2 штуки
- Петрушка: 5 г