Шафрановые паппарделле с грибами шиитаке, вялеными томатами, шпинатом и уткой

8 порций

105 минут

Шафрановые паппарделле с грибами шиитаке, вялеными томатами, шпинатом и уткой — утонченное блюдо итальянской кухни, сочетающее глубину вкусов и ароматов. Шафран придает пасте теплый золотистый оттенок и легкую пикантность, а утка с грибами и томатами создают насыщенную композицию. Легкая сливочная текстура соуса гармонично связывает ингредиенты, а шпинат придает свежесть. Блюдо подходит для торжественного ужина или романтического вечера, даря ощущение гастрономической роскоши. Завершается сервировка тонкими пластинками пармезана, подчеркивающими богатство вкуса.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 909.1
• Белки: 29.7g
• Жиры: 62.3g
• Углеводы: 60g

Ингредиенты

• Яичный желток: 185 г
• Яичный белок: 65 г
• Белое сухое вино: 30 мл
• Мука semola: 100 г
• Мука calibrata: 360 г
• Оливковое масло extra virgin: 2.3 ст.л.
• Шафран: 0 г
• Грибы шиитаке: 150 г
• Утиная грудка: 500 г
• Лук-порей: 160 г
• Вяленые помидоры: 160 г
• Шпинат: 120 г
• Сливки 35%-ные: 800 мл
• Куриный бульон: 800 мл
• Сыр пармезан: по вкусу
• Соль: по вкусу
• Молотый черный перец: по вкусу

Шаги приготовления

1. Для теста смешать в сотейнике вино и шафран и упарить вдвое, а потом дать немного остыть. Смешать муку двух видов (муки semola понадобится 90 г), сделать из нее горку, наверху устроить кратер и ввести в него желтки, белки, четверть столовой ложки оливкового масла, упаренное вино с шаф­раном и 1 грамм соли. Замесить тесто, пока оно не станет плотным и упругим (можно то же самое сделать в миксере), и убрать на час в холодильник.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белое сухое вино: 30 мл
   • Шафран: 0 г
   • Мука semola: 100 г
   • Мука calibrata: 360 г
   • Яичный желток: 185 г
   • Яичный белок: 65 г
   • Оливковое масло extra virgin: 2.3 столовые ложки
   • Соль:  по вкусу

2. С помощью машинки для пас­ты раскатать тесто до толщины 1,5 мм. Полученный лист разрезать на отрезки длиной примерно 20–25 см, слегка посыпать мукой semola и с помощью машинки нарезать из них паппарделле. Готовую пасту тоже посыпать мукой.

   Необходимые ингредиенты:

   • Мука semola: 100 г

3. Лук-порей нарезать колечками, грибы — на четвертинки, утиную грудку — небольшими кубиками. Разогреть на сковороде две столовые ложки оливкового масла и слегка обжарить грибы.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук-порей: 160 г
   • Грибы шиитаке: 150 г
   • Утиная грудка: 500 г
   • Оливковое масло extra virgin: 2.3 столовые ложки

4. Добавить в сковороду порей и утку, посолить и поперчить, выложить вяленые помидоры и обжаривать, пока утка не зарумянится. Затем влить куриный бульон и сливки. Подержать на огне, пока жидкость не достигнет консистенции соуса. В самом конце порвать руками в сковороду шпинат и перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Лук-порей: 160 г
   • Утиная грудка: 500 г
   • Вяленые помидоры: 160 г
   • Куриный бульон: 800 мл
   • Сливки 35%-ные: 800 мл
   • Шпинат: 120 г
   • Соль:  по вкусу
   • Молотый черный перец:  по вкусу

5. Параллельно поставить на огонь кастрюлю с водой. Когда закипит, бросить в нее паппарделле и варить две-три минуты. Потом переложить пасту в сковороду и перемешать с соусом. При подаче украсить тонкими пластинками пармезана.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сыр пармезан:  по вкусу