Каннеллони с таледжо, спаржей и грецкими орехами

4 порции

100 минут

Каннеллони с таледжо, спаржей и грецкими орехами – изысканное итальянское блюдо, сочетающее нежность сыра таледжо, свежесть спаржи и хрусткость орехов. Истоки этого рецепта уходят в северные регионы Италии, где таледжо ценится за его кремовую текстуру и выразительный вкус. Спаржа придаёт блюду весеннюю свежесть, а орехи – благородную глубину. Каннеллони, запечённые под слоем ароматного пармезана, приобретают аппетитную корочку, а подушки из сладких томатов добавляют сочности и баланса. Это идеальное блюдо для торжественных ужинов, удивляющее гармонией вкусов и утончённостью подачи.

Энергетическая ценность на порцию

• Калорийность: 992.8
• Белки: 56.6g
• Жиры: 59.4g
• Углеводы: 58.4g

Ингредиенты

• Яичный желток: 90 г
• Яичный белок: 30 г
• Белое полусухое вино: 15 мл
• Мука semola: 50 г
• Мука calibrata: 180 г
• Оливковое масло extra virgin: 1 ст.л.
• Спаржа: 1 кг
• Шафран: 0 г
• Сыр таледжо: 300 г
• Грецкие орехи: 60 г
• Сыр пармезан: 280 г
• Бакинские помидоры: 600 г
• Молотый черный перец: по вкусу
• Соль: по вкусу

Шаги приготовления

1. Для теста смешать вино и шафран и упарить вдвое. Дать немного остыть. Смешать муку, устроить из нее горку, наверху сделать ямку. В нее поместить желтки, белки, пол чайной лож­ки оливкового масла, вино с шаф­раном и соль (на кончике ножа). Замесить тесто до плотности и упругости, убрать его на час в холодильник.

   Необходимые ингредиенты:

   • Белое полусухое вино: 15 мл
   • Шафран: 0 г
   • Мука semola: 50 г
   • Мука calibrata: 180 г
   • Яичный желток: 90 г
   • Яичный белок: 30 г
   • Оливковое масло extra virgin: 1 столовая ложка
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Соль:  по вкусу

2. С помощью машинки для пас­ты раскатать тесто до толщины 1,5 мм. Разрезать ленту теста на четыре равные части. Поместить листы теста на минуту в кипящую воду, затем откинуть на лед и тут же переместить на сухие вафельные полотенца.

3. Спаржу нарезать на чурбачки длиной 3 см, ошпарить и откинуть на лед. Затем слегка измельчить ее вместе с таледжо и орехами в блендере — масса должна быть фактурной, как гуакамоле. Добавить 80 грамм тертого пармезана, посолить, поперчить и перемешать.

   Необходимые ингредиенты:

   • Спаржа: 1 кг
   • Сыр таледжо: 300 г
   • Грецкие орехи: 60 г
   • Сыр пармезан: 280 г
   • Молотый черный перец:  по вкусу
   • Соль:  по вкусу

4. Выложить начинку на листы теста (заполнить нужно примерно две трети листа, чтобы было чем скрепить тесто) — и свернуть аккуратные рулеты.

5. Противень выстелить листом пекарской бумаги, смазать его оливковым маслом. Выложить каннеллони, сверху щедро посыпать их тертым пармезаном — и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на восемь минут.

   Необходимые ингредиенты:

   • Оливковое масло extra virgin: 1 столовая ложка
   • Сыр пармезан: 280 г

6. Помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу. Разрезать их на четвертинки, очистить от сердцевины с семенами и нарезать мелкими кубиками.

   Необходимые ингредиенты:

   • Бакинские помидоры: 600 г

7. На тарелки выложить подушки из помидоров, сверху разместить готовые каннеллони и украсить тертым пармезаном.

   Необходимые ингредиенты:

   • Сыр пармезан: 280 г